A maioria (ou mesmo a totalidade?) de manteiga encontrada na mercearia é rotulada como "creme doce". Existe uma distinção entre este e outro tipo de creme e, em caso afirmativo, o que é?
Significa que a manteiga é feita de creme que não foi fermentado. Manteiga feita a partir de creme fermentado é conhecida como "manteiga creme de cultura", e tem distintas notas de ácido láctico amargo. Manteiga de creme de leite doce, bem, doce, e se for de leite fresco muito bom você pode ser capaz de saborear notas de erva. Ambos são bons à sua maneira.
"Doce creme" é o mesmo que "creme" (em oposição ao creme azedo).
Então eles estão lhe dizendo que a manteiga é feita de creme, que é naturalmente rico em gordura butírica.
Onde eu moro na Alemanha é comum encontrar os dois tipos, e eles são claramente comercializados como duas coisas diferentes: o Süßrahmbutter (creme de manteiga doce) é mais doce e mais gordo que o Sauerrahmbutter (manteiga de creme azedo).
Eu fiz um pouco de pesquisa sobre como a produção é diferente: o leite começa inicialmente por um processo de centrifugação para separar o creme do leite desnatado. O creme é então pasteurizado a 90 ° -110 ° C e subsequentemente deixado sozinho por 3 a 29 horas.
Este processo de maturação é onde o método de produção dos dois tipos de manteiga é diferente: para a manteiga cultivada o creme é misturado por um dia com diferentes tipos de bactérias, uma cultura de fermentos lácteos naturais, para quebrar as gorduras e açúcares e dar-lhe esse sabor especial. O creme para a manteiga doce é simplesmente mexido por mais ou menos um dia sem acrescentar nenhum iniciador.
É legal na Alemanha somar os 16% de água durante todo o processo.
EDIT: fonte [alemão]
Minha avó paterna (que vivia nas montanhas da Carolina do Norte) tinha apenas uma vaca leiteira. Todas as manhãs e todas as noites meu tio amamentava essa vaca. Minha avó tirava o creme de leite e o colocava em uma grande panela de barro (que tinha uma tampa e ficava num canto da cozinha). O leite foi colocado na geladeira e usado para beber ou para cozinhar (qualquer leite não usado naquele dia foi para os porcos).
Não importa qual era a estação, o creme não foi colocado na geladeira. Depois de alguns dias, a nata se misturava, e ela usava um aparelho que parecia um gigantesco batedor de ovos com um fio elétrico ligado, para agitar o creme para fazer manteiga. Este processo deixou o mesmo "produto" que acontece naturalmente se o creme for batido por muito tempo. Claro, o dispositivo que ela usava era uma versão moderna de uma batedeira de manteiga de madeira que ela aprendera a usar quando menina. O soro remanescente deste processo foi então refrigerado e foi usado como leitelho (que é como ele tem o seu nome). Lembro-me que a manteiga era mais amarelada do que a manteiga creme, com um sabor picante.
Minha avó materna (que cresceu na Pensilvânia e conhecia apenas a manteiga doce com sua cor amarela clara e quase branca), discutiu com minha mãe que minha avó paterna deve ter usado corante alimentar para obter a cor amarela escura que minha mãe descreveu. a ela. Alguns anos depois, quando ela visitou meus pais e viu minha avó fazer manteiga, ficou surpresa com a cor e o sabor.Agora, a menos que você tenha uma vaca, é difícil fazer manteiga dessa maneira. Eu imagino, talvez, se você adicionou um ácido para armazenar creme pesado comprado, pode ser possível. Mas, por causa do processo que torna o leite "seguro" para vender, é muito difícil conseguir que o creme se torne claudicante. Isso dificulta alcançar o sabor que eu me lembro.
Deixei o creme descansar no balcão por alguns dias, e o sabor da manteiga resultante chegou perto. Havia mais alguns passos para fazer manteiga de minha avó, mas eles não são essenciais para este assunto. Espero que qualquer outra pessoa que faça essa pergunta tenha um pouco mais de conhecimento sobre esse assunto por experiência própria.
De acordo com a terceira adição de "Óleo industrial e produtos gordurosos de Bailey", a manteiga teria sido classificada como doce ou amadurecida. A manteiga amadurecida recebeu seu sabor pelo composto químico diacetil, que era o subproduto de várias cepas de estreptococos comercialmente disponíveis.
A manteiga "creme doce" tem um sabor mais doce que o creme não-doce, porque não tem (ou tem muito menos) sal.