Minha manteiga refinada homogeneizada novamente após a separação

Eu tentei fazer manteiga cultivada usando uma receita muito simples: 500 ml de creme misturado com 30 ml de manteiga, deixado no balcão por alguns dias. Em seguida, misture para separar, drenar, secar, etc.

Eu não possuo uma batedeira, então usei um mixer manual. A certa altura notei o leitelho se separando da manteiga, mas achei que precisava continuar extraindo mais umidade. Em seguida, a mistura subitamente se homogeneizou novamente e fiquei com uma mistura levemente amarga e amanteigada que era bastante saborosa, mas não duraria muito na geladeira (por causa do ácido lático ainda presente na mistura).

A maioria dos vídeos que assisti mencionou a mixagem por um tempo após a separação ter ocorrido. Eu realmente não ouvi ninguém mencionar a mistura por muito tempo.

Algumas perguntas:

• Como se homogeneiza novamente? Eu pensei que essas gotículas de gordura se separam por quebrar as membranas.
• Existe algum nome para a mistura que acabei?
• Existe alguma maneira de separar novamente? Eu continuei misturando mas nada aconteceu.
• O mixer de mão é a ferramenta certa para esse trabalho?