O frescor da manteiga pode afetar o sabor da culinária?

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Recentemente, fiz manteiga de paneer (queijo cottage) seguindo a receita aqui .

No entanto, o sabor foi um pouco fora com o cheiro de manteiga. A manteiga tinha um prazo de validade de 3 meses e eu usei no prazo de um mês a partir da data de fabricação.

Eu tenho que admitir que como eu estava longe de casa eu não tinha medidores adequados, então eu aproximei a quantidade.

Eu experimentei o mesmo cheiro quando a manteiga envelhece por algumas semanas. Então minhas perguntas são:

  1. Como a "velhice da manteiga de cozinhar" altera o sabor da receita?
  2. Como a quantidade de manteiga (especialmente mais que a receita) altera o sabor da receita?
  3. Se houver uma alteração, você pode explicar o motivo ou apontar para um link em que esses motivos possam ser encontrados?
  4. Qual é o melhor momento para usar manteiga para evitar qualquer mudança de gosto? Ou quão "fresca" deve ser a manteiga para evitar qualquer mudança de gosto?

Muito obrigado à comunidade!

    
por One Face 16.07.2015 / 15:18

1 resposta

  1. A manteiga pode ficar rançosa se não for armazenada adequadamente; Usar manteiga rançosa destruirá completamente uma receita, pois ela terá um strong cheiro e sabor; provavelmente porque as pessoas usam ghee em vez de manteiga; cheirá-lo antes de usá-lo.

  2. Nessa receita em particular, imagino que usar mais manteiga não mudará muito em termos de sabor ou textura; a menos que você realmente estrague as medições de 2psps.

  3. Isso seria um pouco impossível de explicar, adicionando manteiga irá adicionar mais gordura e um pouco de untuosidade a um prato; Nesse caso, imagino que não haverá muita mudança, já que também há muita água e pasta de caju na receita.

  4. Como em qualquer receita, usar ingredientes frescos é a chave para fazer uma receita funcionar; até mesmo gorduras como manteiga ou óleos.

Para manter a manteiga fresca o maior tempo possível:

  • Compre apenas o que você precisa (se não puder armazená-lo corretamente)
  • Mantenha frio na geladeira. (e embrulhado corretamente).
  • Congele a manteiga não usada (corte em pedaços menores antes, para que você possa tirar apenas pequenas quantidades de cada vez).
  • Use um "sino" de manteiga que manterá a manteiga na água (não se esqueça de trocar a água regularmente).
16.07.2015 / 16:15

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