Eu diria que não é necessário por qualquer motivo científico. Eu acredito que, tradicionalmente, é comum colocar uma cobertura doce para adicionar um toque extra de doçura aos pães, que geralmente não são muito doces.
Pode ser nos EUA que é mais comum fazer a cruz do esmalte em vez de criar uma cruz na massa usando uma pasta. Quando encontrei receitas de Inglaterra (junto com aquela que você vinculou da Austrália), ambas usam a pasta de farinha com um leve brilho sobre o pão inteiro. Esta receita da BBC, especificamente, usa um esmalte feito de geléia de damasco, que soa muito bem.
As receitas americanas tendem a não ter um esmalte all-over, preferindo simplificar o processo de preparação, fazendo a cruz com uma cobertura de açúcar branco depois que o processo de cozimento é concluído, embora (como visto como uma opção neste Receita de Martha Stewart ) você certamente poderia enfeitar a coisa toda, como se fosse um donut ... embora isso deixasse sem a tradicional "cruz" branca no topo.Mas, como você pode ver nas imagens das receitas americanas, desde que haja um bom eggwash antes de assar para deixar os pães dourados, eles também devem ter um brilho agradável, então o esmalte não deve ser necessário por esse motivo. .. e sem, eu acho que isso os tornaria mais fáceis de lidar, já que eles não são tão pegajosos.