A espera pelo pão subir antes de assar muda sua composição nutricional?

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Será que esperar que o pão suba antes de assar mude a quantidade de macro ou micronutrientes presentes? Imagino que o cozimento evapore qualquer álcool produzido pela fermentação de levedura. Então o produto final teria simplesmente menos açúcar. Isso está correto? Ou há algo mais?

    
por Gabriel Fair 29.01.2018 / 21:19

1 resposta

Nenhuma diferença nas propriedades nutricionais. É apenas a diferença entre o pão e o hardtack. A "fermentação" não é fazer etanol, mas sim liberar dióxido de carbono no pão, que cria bolhas de "ar", tornando o produto macio.

    
29.01.2018 / 23:49