Preservando pão com vinagre

Sim, a maioria das variedades de vinagre (todas as que você usaria para preservação, de qualquer forma) tem um sabor ácido, que é transmitido aos alimentos preservados com eles. Além disso, se o vinagre tem um sabor (por exemplo, vinho tinto, xerez, ...), também afetará o sabor.

É meio que inevitável, dado que o vinagre é um ácido diluído. Você pode atenuar isso adicionando sal ou diluindo ainda mais o vinagre com água (embora este último afete as propriedades conservantes do vinagre).

Em qualquer caso, eu não recomendaria usar um método baseado em líquido para preservar o pão, pois ele provavelmente irá promover mais o crescimento do mofo do que inibi-lo, ou arruinar a textura do pão. Você geralmente deseja usar métodos de preservação a seco (por exemplo, congelamento por envolvimento), ou incorporar os conservantes (como um fermento ou vinagre) na receita antes de assar.

Você está tentando prolongar a vida útil do seu pão? ou você está fazendo um experimento científico?

O sal é o ingrediente tradicional adicionado ao pão para prolongar a vida útil. Hoje existem conservantes modernos, mas artesãos de pão evitam isso.

O vinagre é ácido acético, e você pode usá-lo como um ingrediente ao assar. Vai diminuir o fermento, mas se você não adicionar muito você deve ficar bem. Se você quiser experimentar um ácido diferente, você pode ir com leite. Ele tem açúcar de lactose, e se você usar um fermento azedo, a bactéria lactobacillus irá converter a lactose em ácido láctico, dando-lhe um sabor amargo, bem como prolongando a vida útil de alguns dias a partir do mofo que cresce no pão.

Se por acaso você estiver usando um fermento químico em vez de usar fermento, precisará ajustar sua receita para considerar o equilíbrio ácido e alcalino. O fermento em pó é ph neutro quando ativado. Se você estiver adicionando ácido, pode ser necessário mudar para o bicarbonato de sódio em vez do fermento em pó durante o processo de fermentação, enquanto descobre seu gás CO2 em função do equilíbrio desejado do sabor ácido.