Pão da máquina sempre muito macio, não pode ser amanteigado

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Pão da máquina sempre muito macio, não pode ser amanteigado

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Minha máquina de pão (Panasonic SD-2501) faz um bom pão. Os pães crescem sempre e tem uma grande crosta dourada. No entanto, o pão é sempre muito mole.

A receita:

1 colher de chá de fermento seco
farinha de padeiro de 440gm Eu também tentei farinha de pizza 00 e 50/50 branco / spelt mistura
1 melhorador de pão de chá (marca Wallaby)
colher de sopa de mel
colher de sopa de azeite
colher de chá de sal
330ml de leite ou água (não parece fazer muita diferença)

Estou adicionando os ingredientes nessa ordem, conforme Laucke sugere .

O ciclo da máquina de pão é de 5 horas e inclui cerca de 30 minutos de "descanso" quando os ingredientes estão prontos e o ciclo é iniciado. Não sei por que, já que parece um tempo perdido quando nada foi misturado; tudo apenas fica lá.

De qualquer forma, o problema não é apenas que o pão é muito macio quando sai da máquina, embora, é claro, seja ainda mais macio. O problema é que o pão fica mole demais até a manteiga, um dia depois, com manteiga à temperatura ambiente, por isso é muito difícil fazer sanduíches. O pão parece muito leve, e eu acho que poderia fazer com muito mais corpo - eu não gosto de pão branco macio de supermercados e eu quero fazer algo com um pouco mais de mastigação e resistência ao rasgo. Ser muito mole também significa que não brinda bem; a torrada parece tirar muita umidade do pão e, quando você morde, não há muita coisa lá.

bread flour

por Adam Eberbach 04.05.2016 / 02:49

2 respostas

Eu deixo de fora o melhorador de pão, o azeite e o leite (uso de água) e vejo o que acontece. Tanto o melhorador de pão quanto a gordura fazem pão mais macio.

Se isso não for suficiente e / ou você realmente insistir em pão resistente, os próximos passos são

observe o teor de glúten da sua farinha e use um teor de glúten maior se o seu for baixo. Pão americano usa farinha de pão com 12-13% por exemplo. Se você não pode comprar uma farinha com alto teor de glúten, pode comprar glúten em pó e misturá-lo.
comece com água gelada
adicione um grama de vitamina C (cristais, não uma pílula) no começo.

Todos os três fazem glúten mais strong, ao ponto de que, se você fizer tudo de uma vez, a massa pode até ser muito difícil de amassar.

Outra coisa para tentar é fazer pão mais escuro, como farinha de trigo integral adicionar mais corpo e também ter um pouco mais de glúten.

04.05.2016 / 11:11

Tags bread flour

Um jogador que está morrendo estabilizado pode continuar fazendo lançamentos salvadores de morte? Procurando por uma breve história sobre uma prisão espacial com tortura interminável simulada

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O pão recebe estrutura por filamentos de glúten que se esticam e se encaixam. Isso é feito mecanicamente, amassando e através da ação do fermento, com a ação do fermento sendo mais importante. Se o glúten não estiver bem desenvolvido o suficiente, então você terá uma estrutura fraca que pode se expandir demais, se estiver muito desenvolvida, então você terá um pão duro.

Acho que o que está acontecendo é que sua massa está sendo testada muito rapidamente e, portanto, você não está obtendo um bom desenvolvimento do glúten. Na minha experiência pessoal, isso é uma falha muito comum nas máquinas de fazer pão, pois elas aquecem a massa durante o ciclo de provas para acelerá-la. Se você pode consertar isso depende da máquina, você precisa 1) parar a máquina de aquecer a massa durante a subida e 2) estender o ciclo de subida se for cronometrado. Se não for cronometrado, mas usar um sensor de altura, basta desligar o calor.

Também é possível que a máquina não esteja amassando a massa suficiente, isso também depende da sofisticação da sua máquina. Algumas máquinas fazem isso em um temporizador, outras sentem a resistência da massa.

Uma sugestão que eu faria em geral é reduzir um pouco a água na receita, pois acho que está muito úmida. Tente 300 ml de água em vez disso. Eu não acho que isso é o problema, mas a massa molhada demais pode inchar sobre você, então vale a pena tentar.

Outras possibilidades são que seus ingredientes estão inibindo o fermento, mas você está tendo um bom crescimento, então não acho que isso seja particularmente provável. Você poderia tentar adicionar um pouco menos de sal e deixar de fora o óleo e o mel como um experimento.