Aumentar o volume de sua partida é fácil. Basta adicionar farinha e água e deixar repousar à temperatura ambiente até amadurecer (você pode dizer que a mistura será muito borbulhante). O tempo depende da quantidade de farinha / água que você adiciona, a que temperatura você está fermentando, quão ativa é sua partida e qual a porcentagem de água que você está usando. Aguarde algumas horas, pelo menos, se você estiver aumentando significativamente o volume.
Se você não quiser armazenar o volume maior para suas receitas, apenas aumente o tempo de fermentação da receita. A única ressalva é que você não deve tentar aumentar o volume do seu motor de arranque em mais de um fator de três a cada vez (e tenha em mente que você precisará reservar um pouco de esponja para o próximo lote de pão). Assim, se você tiver muito pouca partida, talvez tenha que triplicá-la, esperar por oito horas, depois dobrá-la, esperar e usar, por exemplo.