Use uma solução de amido de milho fervida para uma cola de forno
A lavagem do ovo é uma ótima cola, mas geralmente solta novamente quando aquecida no forno. Melhor usado após o cozimento não antes
Eu quero assar pão ou bagels que tenham grãos integrais como sementes de papoula, cominho, alcaravia, etc. preso ao topo.
Eu tentei apenas pressioná-los para o topo, mas eles caíram durante ou logo após o cozimento. Eu tentei uma lavagem de ovos, mas não quero que meu pão tenha uma superfície ovalada.
Minha massa precisa ficar mais molhada? Preciso regar meu ovo mais? Ou existe um caminho melhor?
Use uma solução de amido de milho fervida para uma cola de forno
A lavagem do ovo é uma ótima cola, mas geralmente solta novamente quando aquecida no forno. Melhor usado após o cozimento não antes
Ao formar o seu pão, antes da última prova, umedeça a superfície da massa e role sobre os grãos. Deve colá-los melhor do que pressioná-los para secar a massa. Alguns dos grãos vão cair de qualquer maneira, mas deve ser suficiente para o visual. Para o sabor, muitas vezes é mais fácil misturá-los (provavelmente torrados anteriormente) na massa e tê-los dentro do pão.