Na verdade, existem muitos "tipos" de levedura (mesma espécie, linhagens separadas). Se você verificar a sua casa local de fornecimento de cerveja você pode encontrar leveduras que têm muitas propriedades diferentes, principalmente centradas em torno de sabor (ou falta de sabor) e heartiness (nível de álcool atingido antes que o fermento morra).
Quando se trata de fazer pão, enquanto você pode usar qualquer uma das leveduras especiais ing (diferente da levedura de cerveja aka 'levedura nutricional' que NÃO seria adequada para panificação como ela é ') morto ') há algumas variedades, as duas mais comuns das quais você já atacou, ativo & instante. Além disso, há uma terceira levedura "viva", menos comum. A principal diferença é o tamanho dos "grânulos". Levedura ativa é maior e você precisa 'prova' antes de usar (misture com água e açúcar), onde o fermento instantâneo é mais fino e pode ser adicionado diretamente aos seus ingredientes secos ao fazer pão. Levedura viva vem em um pedaço grande, que você quebra uma porção, desintegrar-se e, em seguida, prova, muito parecido com fermento ativo). Da mesma forma, as taxas crescentes de 'instantâneo' são mais rápidas (como o nome indica) e um segundo aumento não é necessário com o fermento instantâneo.
Quanto aos outros fatores que você pergunta (tempo de vida, congelamento, etc.), embora possa haver diferença entre as várias leveduras nessas categorias, nunca as encontrei significativas ou documentadas e provavelmente estão mais relacionadas a cuidar de seu fermento (armazenar em um lugar fresco com pouco ou nenhum ar / circulação) do que a tensão do fermento.