Ácido Ascórbico, Propionato de Cálcio - Diferenças?

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Nós usamos o ácido ascórbico para ajudar a manter nossos pães moldados, mas agora temos a opção de usar o propionato de cálcio. Não consigo encontrar muita coisa on-line para ajudar a distinguir os prós e contras de cada um deles em comparação com o outro.

Alguém tem algum insight sobre qual seria melhor usado para fazer pão?

    
por Chris 05.07.2018 / 15:08

1 resposta

Como você está pedindo "melhor", bem:

  • melhor seria usar sem conservantes e combater a contaminação de mofo em sua padaria usando outros meios, como um processo sanitário melhorado.

No entanto, como você também está pedindo por vantagens e desvantagens em um ambiente de padaria, quimicamente falando Ácido L-Ascórbico é ... bem ... um ácido, então a vantagem do Porpanoato de cálcio é que ele permite que o pão seja armazenado para o mesmo tempo que com o uso de ácido L-ascórbico, mas sem o gosto levemente ácido que combina com um ácido e que combate melhor o mofo do que o ácido L-ascórbico.

    
07.07.2018 / 09:30