Não sei exatamente como seu método diferirá nos resultados, pois ele fará duas coisas: diminuir rapidamente a temperatura do forno holandês (transferindo o calor para a água) e começar a cozinhar a parte superior do pão mais rápido .
Sourdough Breadmaking: Adicionando água ao forno holandês para criar mais vapor?
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Existe alguma vantagem em adicionar água fervente a um forno holandês pré-aquecido (sob um papel vegetal) antes de colocar a tampa de volta?
EDITAR:
Bem, eu fiz isso. Parece melhorar a primavera do forno. Tomou algumas fotos.
E aqui está a migalha 
por Mr. Smee
19.03.2017 / 16:42
2 respostas
O que você está fazendo essencialmente permite que o pão suba um pouco mais antes que a crosta endureça. Ele vai deixar você com um pão mais leve e macio com bolsas de ar menores e uma crosta mais macia. Eu nunca coloquei água no forno holandês antes, mas muitas vezes eu apenas molhar o pão antes de colocá-lo dentro Você pode fazer isso com um frasco de spray ou pincel de alinhavo.
14.07.2017 / 22:07
Vários (bem, cinco) anos atrás eles fizeram uma corrida para fazer um 'Blog de conselhos experientes' para o qual rfusca entrou em um excelente artigo Levando o seu pão para o próximo nível com vapor Ele explica:
What does steam do for bread? Primarily, it gelatanizes the starches in the crust and keeps them that way longer. This causes the outside of the loaf to form an extended, flexible “skin.”
Assim, enquanto sua técnica de adicionar a água sob o pergaminho é novidade, o efeito que o vapor pode ter na produção de pão está bem estabelecido.
14.07.2017 / 22:19
Tags steaming bread sourdough dutch-oven