Meu entendimento do fermento em pó é que ele supõe ser uma alternativa química à levedura, permitindo que um padeiro levante pão mais barato e mais rápido do que a levedura faria.
O fermento em pó é o principal método de fermentação de pães comerciais que eu encontraria em uma mercearia como "Wonder Bread" e "Sunshine" e assim por diante?
De jeito nenhum. Eu tenho 3 pães comerciais (diferentes marcas) abertos em casa agora. Nenhum deles lista bicarbonato de sódio, fermento em pó, bicarbonato de sódio ou qualquer outro sinônimo que conheço, e todos os três listam "levedura". Além disso, o site da Amazon fornece a lista de ingredientes para o autêntico "pão de pão branco clássico Wonder Bread", e também chama o fermento e não o fermento em pó.
Pães rápidos feitos com fermento em pó são significativamente diferentes de pães ou pães feitos com fermento.
Para pães rápidos, como biscoitos em pó ou pão de soda irlandesa , é usada farinha normal e muito pouco Amassar é feito - apenas o suficiente para que a massa se mantenha unida. Demasiada amassar ou mesmo misturar, vai tornar o pão mais duro, uma vez que irá começar a desenvolver o glúten.
No que a maioria das pessoas considera o pão, a farinha de pão com teor de glúten ligeiramente superior é preferida e a massa precisa ser bem amassada para desenvolver o glúten. São os fios de glúten esticados e trabalhados na massa que fornecem à rede elástica do pão as pequenas bolhas de dióxido de carbono liberadas pela levedura. Pão feito com fermento em pó tem pouco dar enquanto pão feito com fermento é 'elástico'.
Os dois agentes de fermentação são totalmente diferentes com dois resultados e usos totalmente diferentes.