Você pode, mas provavelmente obterá melhores resultados se misturar com a farinha antes de colocá-la na máquina. Assim que o glúten é exposto à umidade, ele começa a se desenrolar, misturar com antecedência garante que ele seja distribuído uniformemente quando isso acontece.
Quanto a quanto adicionar, não tenho certeza, depende do produto e da quantidade de proteína já presente na farinha. Eu começaria com uma colher de chá e acrescentaria mais se fosse necessário em receitas futuras.