A massa à prova de fogo pode ser prejudicial para respirar?

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Eu trabalho no turno da noite em uma padaria e as pessoas antes de mim sempre deixam massa sem uso na batedeira. Quem sabe por quantas horas, mas durante o mesmo dia. É uma massa feita de fermento seco. Certa noite, fui arranjar e obter um strong cheiro de levedura estragada que veio dele, quase me derrubando no chão. Os outros padeiros disseram que estava bem e que a massa ainda é utilizável para assar pão, mas não tenho certeza. Deixar a massa em uma batedeira por horas é um risco à saúde? O cheiro indica um risco para a saúde?

    
por Ashley 21.10.2015 / 19:34

1 resposta

... Não há como saber com certeza (já que não podemos testá-lo), mas provavelmente era CO 2 (dióxido de carbono) ... A Yeast cria CO 2 quando converte açúcares ... é assim que você pode engarrafar cervejas de carbonato.

The breaking down of sugars, or fermentation, produces alcohol and carbon dioxide as by-products. Fermentation turns fruit juices into wine and helps turn wort (diluted grain mash) into beer or whiskey. The carbon dioxide produced by fermentation makes the bubbles in beer and some kinds of wine, and causes bread to rise. As bread bakes, the alcohol produced by fermentation evaporates.

Nós preparamos cervejas e nós temos nosso freezer, que usamos para uma geladeira de fermentação, encher com o gás quando estamos produzindo e a fermentação transborda. Quando temos que entrar no freezer para limpá-lo, temos que ser muito cuidadosos, pois o dióxido de carbono é mais pesado que o ar, então fica no freezer por um tempo ... o mesmo aconteceria com o seu grande, taças de mistura cobertas. Pode deixá-lo tonto porque seu cérebro está sofrendo de deficiência de oxigênio.

Aqui está a ficha informativa sobre CO 2 inalação :

  • Inhalation: Low concentrations are not harmful. Higher concentrations can affect respiratory function and cause excitation followed by depression of the central nervous system. A high concentration can displace oxygen in the air. If less oxygen is available to breathe, symptoms such as rapid breathing, rapid heart rate, clumsiness, emotional upsets and fatigue can result. As less oxygen becomes available, nausea and vomiting, collapse, convulsions, coma and death can occur. Symptoms occur more quickly with physical effort. Lack of oxygen can cause permanent damage to organs including the brain and heart.

E, como é um subproduto da ativação da levedura, ela pode ter um strong cheiro de levedura e ter um cheiro realmente desagradável, apesar do próprio gás ser inodoro.

    
21.10.2015 / 20:52

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