Então agora eu tenho repetido com sucesso uma receita de pão duas vezes. Ambas as vezes saíram com um grão muito apertado e muito esponjoso. O pão em si se espreme facilmente e volta. Eu gostaria de torná-lo mais firme (para que ele coloque coisas como espalhar cream cheese ou manteiga mais prontamente).
A receita que estou usando é praticamente farinha, água e fermento (e um pouco de sal). Ele pede três períodos de subida com dois socos no meio - após os dez minutos iniciais de amassar.
Existe algo que eu possa mudar na maneira como amasso? Algo que eu posso mudar na receita? Como obtenho uma textura menos esponjosa e mais firme e firme?
A primeira coisa que eu mudaria é o período final de subida antes de colocá-lo no forno. Corte isso ao meio, para que não tenha tanto tempo para expandir, e isso deve lhe dar um pão mais denso. Você também pode tentar substituir 25-50% da farinha de trigo integral, o que a tornará mais densa e nutritiva.
Sim, amassar bem pode render um resultado muito mais firme sem ser mais denso. Aprender como é a parte difícil. Mais rápido e com mais alongamento e resistência deve ser ensinado e praticado. Quando a massa fica como uma nádega no bordo (em vez de um traseiro de bebê mole) você a quebrou.
Aumentar o teor de sal também tem um efeito de aperto, se a receita permitir.
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