Perguntas sobre 'beef'

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Posso consertar uma junta de carne depois de já estar cozida e fatiada?

Agora eu cozinhei a junta de carne bovina & é cortado em fatias finas, há alguma coisa que eu possa fazer para torná-lo menos mastigável. Nota do editor: vamos supor que este seja algum tipo de corte para assar, presumivelmente algo com u...
22.02.2014 / 20:17
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O peru frio e a carne assada devem ser aquecidos antes de colocar o molho?

Comprei carne assada de boa qualidade e estilo de peru. No entanto, ambos são frios, então eu quero adicionar molho. Eu não sei se devo aquecer a carne antes de colocar o molho. Outra possibilidade seria apenas colocar mais carne fria. Qua...
03.12.2014 / 00:01
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Carne crocante chinesa com carne picada em vez de bife fatiado?

Eu li sobre algumas receitas para a carne crocante chinesa, mas todos pedem que um bife seja fatiado, como topside, alcatra, lombo. Mas eu não consigo encontrar qualquer informação ou receitas em substituição de cortar um bife com carne picada em...
09.09.2015 / 17:42
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Eu preciso revestir a carne na mistura de farinha para cozido lento?

Eu comprei recentemente um fogão lento e minha primeira refeição será um simples ensopado de carne. De acordo com esta receita , o primeiro passo é: In a small bowl mix together the flour, salt and pepper; pour over meat and stir to coa...
10.01.2018 / 13:32
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Como eu posso eficientemente render 100 libras de sebo em sebo em uma cozinha de casa?

Como mencionei em outra pergunta , Estou prestes a passar por um processo de renderização de sebo a sebo de 100 lb. O problema é que, por mais que eu goste de sebo, eu nunca me processei antes e tenho um milhão de perguntas (embora eu tente man...
24.02.2011 / 07:42
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Cozinhando carne suculenta em uma panela

Eu cozinhei recentemente carne em uma panela, e saiu bem coriácea. Eu vim para cozinhar.SE para encontrar alguns conselhos, e achei isso: "O corte é importante para ambas as técnicas. Para saltear, você precisa de um corte magro - filé, lombo...
16.01.2012 / 03:21
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Como cozinhar a perna de vaca de modo que ela seja tenra de cair fora do osso?

Eu comprei várias secções transversais de uma polegada de carne de boi do supermercado local. Parece círculos concêntricos, com um círculo interno de osso e um círculo interno de medula. Eu coloquei as canelas em uma panela, cobri com água e ref...
02.02.2014 / 22:32
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Por que meu estoque de carne marrom acabou amarelo?

No fim de semana eu tentei um estoque de carne marrom pela primeira vez. Eu assava (de congelados) um par de quilos de ossos de carne no forno por uma hora ou mais até que eles tivessem uma cor marrom profunda em todo lugar. Eu escoei a gord...
26.11.2012 / 13:42
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São as salmouras longas necessárias para sous vide?

Estou olhando para uma receita que exige duas semanas de salmoura úmida seguida por 48 horas de sous vide para a língua de boi. Eu vi receitas semelhantes para outros cortes de carne, como peito. Parece-me que, se vamos colocá-lo em um vácuo,...
09.05.2018 / 08:53
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Como reaquecer o filé mignon?

Eu tenho um Tenderloin que foi torrado para médio e grelhado. Como posso reaquecer melhor sem ficar seco e duro?     
28.12.2010 / 00:13