Suponho que isso é porque carne picada é muito menor e não vai ser "mordida de tamanho", mas eu tive carne crocante muito pequeno tamanho semelhante em um restaurante chinês antes e foi bom.
Então, funcionaria bem usando pacote de carne picada, coberta com farinha de milho e frita?
Ou algo não funcionaria, como a carne de vaca não ficaria crocante, etc.?
Que tipo de fritura a receita exige? Fritar? Fritar? De qualquer forma, sua melhor aposta ao tentar fazer algo crocante é mergulhá-lo em tempura e, em seguida, fritá-lo, mas fritar em fogo alto provavelmente dará bons resultados também. Substituir bife fatiado por carne picada mudará a textura, mas você pode tentar evitar a desintegração combinando ovos e farinha de rosca (ou farinha, se não houver pão ralado) na mistura de carne, o que a tornará mais resistente.
Tente dourar a carne moída primeiro em uma panela (sem óleo). Despeje em toalhas de papel para absorver a graxa. Use cebolas e outros vegetais aromáticos nesta etapa, se quiser também.
Em seguida, frite os outros ingredientes e adicione a carne ao refogado até o final do cozimento.
Alguma vez você já dourou carne de hambúrguer (ou seja qual for a textura da carne picada de que você fala)? Pergunte a si mesmo como a fritura é diferente disso. Na pior das hipóteses, ingredientes incompatíveis (temperatura, duração, vigor) são fritos em lotes diferentes e depois combinados no final. Muitas vezes você pode otimizar, adicionando ingredientes em diferentes estágios, como colocar o alho por último para não queimar e dourar a carne antes, para não queimar todo o resto.
Para um prato asiático, você não quer fritar o óleo feito pela carne, mas mude-o para óleo de cozinha de qualquer maneira, ou se estiverem envolvidas altas temperaturas, óleo de amendoim que não fume.
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