Perguntas sobre 'beef'

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Cor direita do estoque

Eu fiz o estoque de carne por duas vezes, com mais ou menos ingredientes / etapas iguais, mas a cor resultante era diferente. Pela primeira vez, a cor ficou âmbar, pela segunda vez, foi acastanhada. O que participa da cor do estoque e qual é...
17.03.2014 / 21:17
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CHURRASCO Carne Peito em um Grill Propano?

É possível fazer peito de vaca realmente bom, com um anel de fumaça e tudo, em um Grill Propano? Um bom carvão / fumante está na nossa lista de coisas para conseguir, mas provavelmente não vai acontecer neste verão. Eu estou condenado a ter p...
19.07.2010 / 18:48
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Por que meu mandril está seco?

Nosso chuck assado saiu macio, mas seco. Por quê? Nós usamos a receita de carne bovina em Barolo da Americas Test Kitchen:  - 2 lbs chuck assado temperado com sal e pimenta  - Cozinhado a 300 * F por 3 horas em uma garrafa cheia de vinho ti...
01.01.2011 / 19:56
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Como posso fazer carne picada?

Na Austrália, a carne desfiada não é algo que você possa comprar facilmente. Eu não vi em nenhum outro lugar, exceto em restaurantes. Eu gostaria de saber como posso fazer meu próprio restaurante com carne picada; o mesmo tipo que aparece em...
22.03.2012 / 06:39
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Posso armazenar sebo ou sebo processado em casa à temperatura ambiente por um ano?

Neste fim de semana eu estarei de posse de 100 libras de sebo (que eu vou comprar de um açougueiro) amigo) e planeja transformá-lo em sebo . Eu não posso nem começar a imaginar exatamente como será essa quantidade de sebo, mas estou absolutam...
24.02.2011 / 06:59
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O fígado reaquece bem?

Eu tenho um grande pedaço de fígado bovino, muito para comer em uma sessão. Eu preferiria cozinhar tudo de uma vez, mas seria palatável reaquecido? Estaria bem frio?     
07.12.2011 / 01:40
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Caldo de carne vs. caldo de carne

Eu tenho alguns restos de costela, mas não o suficiente para fazer muito estoque. Eu tenho um pouco de carne extra costela sobrando e me perguntando se eu posso fazer caldo com isso também. nós realmente não queremos comer a costela depois de fa...
28.11.2016 / 23:29
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A carne é sempre salgada?

Frequentemente salguei aves e, às vezes, carne de porco, mas nunca (ou já ouvi falar de ninguém) salgando carne bovina? Alguém sabe por que não parece ser tão popular com carne ou alguém já tentou? Se sim, como estão os resultados?     
23.09.2016 / 16:44
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Devo manter a carne cozida nos ossos ao preparar o caldo de carne?

Estou fazendo um simples estoque de carne dos ossos que sobraram de uma carne assada nova-iorquina. Além de adicionar um mirepoix e ferver os ossos por três horas, não estou fazendo nada de especial. Quando faço um inventário, costumo jogar fora...
03.01.2013 / 06:50
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O que faz um bom osso medular?

De vez em quando eu realmente desejo alguns crostosas com medula. Eu tive sucesso misturado tentando encontrar aqueles onde a medula pode facilmente sair. Geralmente há ossificans nervosos e torna difícil obter toda a medula facilmente. Quais...
26.02.2014 / 01:15