Eu comprei várias secções transversais de uma polegada de carne de boi do supermercado local. Parece círculos concêntricos, com um círculo interno de osso e um círculo interno de medula. Eu coloquei as canelas em uma panela, cobri com água e refoguei por 12 horas a 200 ° F no forno. No final, o colágeno havia se transformado em gelatina, mas a carne parecia bastante dura e mastigável.
É possível que as hastes sejam super macios? Se sim, como você as cozinha dessa maneira?
Se sua pernil de carne é mastigável, é mal cozida. Período. Seja qual for a quantidade de tempo, mesmo que pareça muito para você, não é suficiente. O cozimento excessivo fará com que cortes de carne com muito tecido conjuntivo (como a haste) sequem e até desmoronem, porque é muito strong . Mas ainda não será mastigável.
A carne, especialmente a carne, pode ficar mastigável se for cozida muito curta ou muito longa. Então, assá-lo por 12 horas tornou difícil. Para ter carne tenra, eu recomendo usar uma panela de pressão. Tempere a carne, coloque a panela e distribua-a uniformemente, adicione um pouco de água / caldo para que a carne não queime e cozinhe por 2 a 4 horas. Cozinhar por menos tempo não vai torná-lo macio o suficiente, e cozinhar por muito tempo fará com que a carne fique dura.
Você também pode tentar deixar carne em vinagre ou vinho por algum tempo antes de cozinhar. Também tornará a carne mais macia.
Eu recomendaria flouring e browning as hastes, em seguida, refogar a carne em uma mistura estoque e tomate esmagado, com cebola e cogumelos. Ou você pode pesquisar no Google a receita do Osso Bucco, que realmente é demais.
Eu comprei um osso de corte transversal em cerca de 1 "de espessura, porque parecia um bom pedaço de carne, eu nunca tinha ouvido falar antes. Eu li on-line sobre isso, tendendo a ser muito duro se não for cozido corretamente. em cebola e alho em pó e amaciante de carne com um pouco de sal.Eu assada em ambos os lados, coloque cebolas no fundo de uma panela de barro de 2 qt, em seguida, a haste então coberto com pacote de molho marrom Knorr (mexi a mistura cinza com a quantidade recomendada de água, mas usei apenas 1/2 dela.) Cozinhou por cerca de 5 horas em baixo.Foi incrível! Eu tenho próteses, então eu não posso comer carne dura ou mastigável.Eu vou comprar e cozinhar isso muitas vezes. / p>
O pernil de carne ficará muito duro se você não cozinhar o suficiente. A melhor maneira de cozinhar a perna de vaca sem osso é ferver e cozinhá-los por pelo menos 3 horas. Eu também costumo usá-los frequentemente quando uso este método.
Leve o líquido para ferver e reduza a ferver. Adicione as hastes e continue a cozinhar por cerca de 3 horas, regando as hastes com frequência, ou até que o molho esteja cozido e a carne comece a cair do osso.
Às vezes eu vou temperá-los primeiro com sal e pimenta e sele-os em óleo quente por cerca de 3 minutos de cada lado antes de cozinhá-los. Isso os ajudará a reter os sucos e amaciar a carne.
Você pode ser criativo se quiser com seu estoque. Às vezes, posso acrescentar um pouco de vinho ou simplesmente usar um caldo normal de carne. Muitas vezes eu vou cobri-los com água e cozinhá-los lentamente na panela de barro durante a noite na configuração mais baixa do curso.
Shank tem ótimo sabor, e é fácil de cozinhar bem contanto que você o assar. Com a brasagem a água e o calor suave quebram o colágeno, que produz sabor e boa textura. Primeiro, leve levemente as hastes em farinha e frite até dourar. Em seguida, coloque uma taça de vinho, duas colheres de sopa de soja escura, depois regue até que as canelas fiquem cobertas por 2/3. Adicione um par de folhas de louro, depois cubra bem e asse no forno a cerca de 150 ° C durante cerca de 3-4 horas. Retire do fogo e deixe descansar por 45 minutos a uma hora.
1) Coloque em uma panela de pressão a 15 psi por 60-90 minutos ou 2) Cozinhe em sous vide a 136F-140F por 24-30 horas. Eu tentei fazer uma haste de carne bovina ainda, mas o meu experimento com a rodada superior (140F por 15 horas) foi um sucesso. Enquanto o resultado não era muito filé mignon, a carne estava úmida e macia com alguma mastigabilidade. Espero o mesmo com pernil de carne de bovino. E porque a carne é coberta por plástico, todo o seu vigor é mantido dentro da carne. Na brasa, muito do sabor strong vai para o líquido. Em sous vide, a carne marinou seus próprios sucos por dias.
Eu cozinhei ontem pela primeira vez em uma panela de pressão. As fatias eram de cerca de 1 polegada de espessura e através de 4 polegadas de diâmetro.
30 minutos no máximo e eles estavam perfeitos!
A sugestão acima para pressionar a carne cozinhe por mais de duas horas eu acho que é bem ridículo.
Marrom a carne, coloque um pouco de cebola e aipo e vinho tinto e pasta de tomate, e coloque a tampa.
Este é um dos mais saborosos pedaços de carne que eu já comi há muito tempo, e é bem barato também.
Eu cozinho hastes de carne bovina o tempo todo - a melhor maneira é temperá-las com sal e pimenta em ambos os lados, em seguida, selá-las em uma panela funda que tenha uma tampa com um pouco de óleo. Retire para um prato. Em seguida, refogue algumas cebolas e alho, pasta de tomate e adicione tomates picados, cozinhe até que as cebolas estejam macias e o alho esteja levemente dourado, os tomates estejam amolecendo. nota você pode adicionar pimentões picados ou pimenta em pó para um pouco de tempero extra também. Adicione de volta as hastes e complete com um bom estoque para que elas fiquem parcialmente cobertas. Deixe ferver e depois reduza e cozinhe por 3 horas com a tampa, verificando se você tem líquido suficiente - adicione mais estoque se precisar. Isto é stovetop mas você pode naturalmente colocar a panela no forno se você gosta de 325 se você preferir. Sirva sobre macarrão Tagliatelle / mash batatas etc Eles serão muito concurso e cair fora do osso. A medula, se você ama, como eu faço será suave e perfeito para se espalhar no pão:)
Felicidades
Este é um método muito fácil de cozinhar carne bovina.
Em uma panela de pressão, adicione cerca de uma colher de chá ou dois de seu óleo favorito, eu uso óleo de canola. Cozinhe as hastes por cerca de 3 minutos de cada lado, você pode adicionar sal e pimenta, se quiser. Em seguida, junte as cebolas e o alho e cozinhe por cerca de 1 a 2 minutos ou até dourar. Jogue em uma lata de 12 a 16 onças de tomates picados, adicione cerca de 4 latas de água com a mesma lata onde os tomates estavam dentro. Adicione Cumming, cravo moído, tomilho, 3 batatas, 1 batata doce média, metade de pimenta chipotle ou menos se você não gosta picante. Cozinhe por 1 hora na panela de pressão e deixe esfriar por cerca de 30 a 45 minutos. Aprecie com abacate, limão e algumas batatas fritas em uma tigela.
Eu lanço um par de hastes de carne cortada em sopa de legumes. Eles temperam a sopa maravilhosamente e a carne é muito macia assim.
Eu sou um solteirão preguiçoso, então aqui está como eu faço:
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