O peru frio e a carne assada devem ser aquecidos antes de colocar o molho?

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Comprei carne assada de boa qualidade e estilo de peru. No entanto, ambos são frios, então eu quero adicionar molho.

Eu não sei se devo aquecer a carne antes de colocar o molho. Outra possibilidade seria apenas colocar mais carne fria.

Qual seria o melhor para mantê-lo suculento?

    
por david gillman 03.12.2014 / 00:01

1 resposta

Parece-me que o molho pode facilitar o aquecimento da carne sem secá-la.

Despeje o molho frio sobre a carne fria, sele tudo com uma tampa ou papel alumínio. Asse a 300F (150C) até que a temperatura interna da carne bovina seja pelo menos 140F (60C) e a peru seja pelo menos 165F (74C). Isso é quente o suficiente para satisfazer a Divisão de Segurança Alimentar do Estado de Nova York do Departamento de Saúde. Isso é bom o suficiente para mim, mesmo se o ultraconservador FDA também recomendar 165F para a carne bovina (estou encontrando informações conflitantes sobre produtos comerciais pré-cozidos).

Estou supondo que sua carne é segura para cortar e comer gelada, mas você está passando pela "zona de perigo", aquecendo-a. Então pegue todo o caminho até o outro lado (140F), e esteja ciente do tempo. (2 horas na zona de perigo, máximo cumulativo).

    
16.12.2014 / 16:22

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