A cor marrom do caldo vem do método de cozimento, não do tipo de osso, um caldo de frango cozido no método do "caldo marrom" pode ser tão escuro quanto o que esperamos que o estoque de carne seja.
Assar os ossos foi um bom começo; mas você também precisa dourar os legumes, ou com os ossos pela última meia hora ou em uma panela no fogão.
Uma das partes mais importantes do caldo marrom é adicionar o tomate à mistura de vegetais, seja em fatias finas ou mais frequentemente em pasta de tomate. Cozinhar o tomate para um vermelho escuro vai completar os componentes necessários para fazer um estoque muito escuro.
Se você assar todos os ingredientes juntos no forno ou separar os legumes no fogão; Deglazing tudo como você fez ajuda o sabor, cor e claro, faz a limpeza das panelas mais fácil:)