Como eu posso eficientemente render 100 libras de sebo em sebo em uma cozinha de casa?

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Como eu posso eficientemente render 100 libras de sebo em sebo em uma cozinha de casa?

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Como mencionei em outra pergunta , Estou prestes a passar por um processo de renderização de sebo a sebo de 100 lb. O problema é que, por mais que eu goste de sebo, eu nunca me processei antes e tenho um milhão de perguntas (embora eu tente mantê-lo em alguns pontos-chave). Depois de muita pesquisa, aqui está o que eu fiz:

Apare, corte e congele parcialmente o suet
Execute-o através de um processador de alimentos
Render com ou sem água
Forçar e esfriar

Parece que há três opções de renderização para a típica cozinha doméstica:

Forno a 250 ° F
Stovetop em baixo / muito baixo (eu tenho uma gama elétrica / fogão)
Crockpot na configuração baixa

E, em seguida, há uma diferença entre renderizar o fat sozinho ou renderizá-lo na água . Alguns artigos convincentes sugerem que processá-lo em água cria mais sebo "puro".

Eu acho que já que tenho muito para renderizar, tentarei os três métodos acima simultaneamente. Eu tenho: dois crockpots; um forno holandês de ferro fundido esmaltado e alguns potes grandes para o fogão; e muitos pratos de caçarola para meu forno de dois estantes. Mesmo fazendo todos ao mesmo tempo, imagino que ainda serão necessárias algumas (muitas?) Rodadas para renderizar tudo. Eu gostaria de minimizar esse tempo, se possível, já que eu não tenho espaço para armazenar o suet por muito tempo, mas produzir sebo de qualidade é igualmente importante, já que vou distribuir algumas coisas.

Minhas perguntas:

Existem métodos para fazer isso em uma típica cozinha doméstica que eu estou sentindo falta? A churrasqueira, talvez, ou é muito perigosa? Eu também tenho um wok elétrico.
Como posso fazer isso da forma mais eficiente e rápida possível? Por exemplo, posso empilhar pratos no forno ou preciso manter o fluxo de ar maximizado e fazer o que se encaixa nas duas prateleiras Tempo? Quão quente posso ter o forno e o fogão sem risco de perda de qualidade?
Devo render com água ou sem ela? Será que vai realmente ficar mais pura se eu usar água, e se não for o que vai?
Sobre quanto sebo posso esperar obter de 100 libras de suet? Eu tenho uma estimativa aproximada de 20 galões na minha cabeça, mas isso é baseado em números que eu encontrei de uma pesquisa no Google.

beef bulk-cooking fats

por stephennmcdonald 24.02.2011 / 07:42

3 respostas

Tags beef bulk-cooking fats

Por que Ronan quer destruir este planeta / raça? O banheiro dos monitores de alguma forma bloquearia quando alguém estivesse tomando banho nele?

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Depende do que você precisa para o sebo e se você quer saborear significativamente carne bovina ou não, a purificação da água dará um sebo mais limpo.

Com 100 libras de sebo, seu principal fator limitante é expulsar toda a água. O sebo tem cerca de 75% de gordura, 22% de água e 3% de proteína, pelo que necessita basicamente de ferver 22 litros de água. Que fontes de calor você tem para ferver 22 litros de água?

Aqui está o que eu recomendaria: pique cerca de 1 - 2 lbs do sebo em pedaços de 1/2 polegada para começar e iniciá-los renderizando em uma panela no maior queimador que você definiu o mais alto possível. Coloque um termômetro lá e monitore quando chegar a 250F, certificando-se de manter o fundo do vaso escrupulosamente limpo de bits presos (se estiver preso em pedaços, transfira para outro pote para que o fundo fique limpo).

Quando chegar a 250F, acrescente outro lote de pedaços de sebo para esfriar o pote e espere até que ele volte à temperatura novamente. Repita até que todo o sebo seja processado.

Este processo pode ser paralelizado com múltiplos potenciômetros e termômetros, se desejado. Quanto mais calor você puder aplicar, mais rápido isso irá.

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How can I do this as efficiently and quickly as possible?

A água irá transferir o calor de forma mais eficiente.

Should I render with water or without it?

Eu não sei sobre pureza, mas a água deveria facilitar sua vida. Você terá melhor controle de temperatura, distribuição de calor mais uniforme, renderização mais rápida, e você estará livre do risco de queimar seu suet.

About how much tallow can I expect to get from 100 lbs of suet?

Eu ouvi 80% como um número aproximado. Fora de 100lb de sebo, você deveria poder adquirir 80lb de sebo.

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Eu recomendaria fazê-lo do lado de fora se você estiver preocupado com o cheiro da carne entrando em sua roupa de cama etc. Eu faço o meu fora em um queimador de gás usando um pote que também usamos para fritar peru. Eu recomendaria fazê-lo em lotes. A purificação de água é uma boa maneira de obter um produto final mais puro, mas espere por fervura.