Perguntas sobre 'beef'

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Como o bicarbonato de sódio deve ser usado para amaciar a carne?

Em alguns restaurantes chineses, eu tive pratos de carne onde a carne estava excepcionalmente macia. Ele também tem uma textura um pouco incomum, que é difícil de descrever. Eu entendo que isso é resultado do uso de bicarbonato de sódio para ama...
27.07.2010 / 02:20
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Que molho Gordon Ramsey está usando para este prato?

Gordon Ramsay tem um trailer no YouTube para seu curso MasterClass. O link para o vídeo está aqui: MasterClass de Gordon Ramsay (YouTube) . Anexei a captura de tela em 0:21 Parece creme ou algo mais - esse wellington de carne também...
21.02.2017 / 11:00
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A Substituto para hastes de carne bovina?

Eu sou do México, e um prato muito popular lá é o "Caldo de Res", e é feito com carne de vaca, mas eu não consegui chegar onde eu moro, nem mesmo em açougues locais. Eu tenho me perguntado se há um bom substituto para canelas? Eu também tente...
21.07.2013 / 19:39
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O bife tem pedaços de amargo / líquido horrível como pedaços de carne

Quando eu cozinho bife redondo a maior parte sai bem, mas como eu como pedaços dele (a cada quatro ou cinco mordidas) me deparo com um pouco onde quando eu mordo eu sinto uma coisa tipo gosto de líquido horrível vindo fora. Eu não tenho idéia...
24.03.2013 / 11:09
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O que eu posso usar para substituir a cerveja preta na receita de assado?

Eu tenho uma receita "básica" para carne assada que usa 1 garrafa de cerveja preta como ingrediente. Eu estou procurando um ingrediente não-alcoólico para substituí-lo, porque meus pais não bebem álcool e eu geralmente não tenho álcool na mão...
09.06.2011 / 02:46
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Temperatura interna de cortes contendo abundância de tecido conjuntivo

Atualmente tenho um mandril de carne de 2 lbs no forno. Estou monitorando a temperatura interna da minha carne, que atualmente é de 140º F Entendo que os cortes localizados perto do casco / chifre e que contêm muito tecido conjuntivo devem se...
24.04.2014 / 08:35
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Beef Wellington - como obtê-lo (especialmente a massa) certo?

Estou pensando em cozinhar Beef Wellington neste fim de semana para seis adultos e três crianças. Eu consegui, com resultados ok, antes, mas o truque é sempre acertar a massa. Não muito seco, nem muito encharcado. (Foi um pouco encharcado quan...
26.08.2010 / 15:27
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Quais são os melhores cortes de carne para moer hambúrgueres?

Eu comprei recentemente o acessório moedor para o meu mixer Kitchen Aid. Eu tentei moer alguns bifes de chuck, mas foi tedioso como eu sempre tive que limpar partes de tendão / cartilagem (não tenho certeza do termo exato, desculpe). Eles sabore...
22.08.2010 / 01:39
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Máximo tempo de cozimento para carne comum em fogão lento?

Eu costumo cozinhar uma articulação de carne de boi em uma panela e depois colocá-la no fogão lento durante todo o dia (cerca de 8 horas) completamente submersa em estoque. No fim de semana eu tenho a família chegando, então o baseado que eu t...
12.03.2015 / 09:42
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Como a carne assada em uma churrasqueira se compara a fazê-lo em um forno comum?

Quando eu preparo rosbife em casa, nunca é tão bom quanto o preparado com uma rotisserie. Qual é a diferença entre um rosbife cozido em uma churrasqueira e um forno normal?     
07.08.2010 / 05:59