Perguntas sobre 'beef'

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Diferença entre o demi-glace e o caldo de carne. Posso usar um demi-glace em vez de um caldo de carne?

Fazer do demi-glace é bem definido para mim como um produto de ossos e vegetais de vitela reduzidos para se concentrarem gelidamente na temperatura 5-10C. Aqui está o meu demi-glace ao qual me refiro: Por outro lado, o caldo de carn...
10.02.2018 / 14:29
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Que corte de costela eu tenho e como preparo?

Eu tenho costeletas de vaca que não sei como preparar. Eu nem tenho certeza do que eles são. Eles consistem em apenas carne óssea e intercostal. A gordura da lâmina e a carne foram removidas. Eles são então cortados em tiras largas de 2 polegada...
11.06.2012 / 20:29
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Quais cortes são “stir fry beef” e “stewing beef”?

Eu vi pedaços de carne bovina na loja rotulados como carne frita e carne ensopada, mas nenhum deles indica o corte real que eles são. Eu imagino que pode variar de marca, mas o que são estes geralmente? Eles são os mesmos / intercambiáveis?    ...
13.05.2015 / 22:16
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O que é isso no ensopado de carne? [duplicado]

Para fazer guisado de carne, começo fervendo uma cebola picada, acrescento carne bovina redonda, acrescente água e deixe ferver. Em cerca de 15 minutos, milhões de pedaços de gosma horrível aparecem na água. Imagem abaixo. O que estou fazen...
18.02.2018 / 23:51
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Que corte de carne é “filé de carne”?

Eu costumo cozinhar pratos vegetarianos porque é mais fácil para mim, embora eu seja um enorme carnívoro. Eu estou tomando uma facada nesta receita de sanduíche de filé que exige "filé de carne". O que isso significa? Que corte (chuck assado,...
20.01.2012 / 15:56
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Substituição de cogumelos em Beef Wellington

Eu vi uma ótima receita para o Beef Wellington em Serious Eats
19.12.2012 / 14:23
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Para um caldo de carne, por que eu deveria assar ossos em 450?

Tudo em um caldo de carne parece ser lento e demorado. No entanto, quando se trata de assar os ossos, parece que a maioria das pessoas recomenda assar a uma temperatura muito alta. Meu instinto seria assá-los a uma temperatura mais baixa para ev...
21.04.2018 / 10:55
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Procurando por alguns conselhos sobre como cozinhar a massa folhada em Beef Wellington

Geralmente temos Wellington para o Natal. Costumo cozinhar a 350 ou mais e confio em um termômetro para saber quando está pronto. Eu estava pensando neste ano em algo como 275 por um longo período de tempo, como 45-55 min. Eu estou preocupado, p...
24.12.2017 / 19:27
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Carne moída ou grelhado de cordeiro - como parar

Eu tenho notado que às vezes, eu cozinho pique e desde que eu mexa e pique a carne, ela não se aglomera, mas às vezes ela se aglomera e eu não consigo imaginar nenhum tipo de padrão para quando isso não acontece ... exceto para talvez dizer que...
25.02.2013 / 18:09
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A que temperatura interna devo cozinhar carne bovina para rara / média / bem feita?

Vou cozinhar um assado de carne: a que temperatura interna devo cozinhá-lo para raro / médio / bem cozido?     
27.08.2010 / 16:19