Frequentemente salguei aves e, às vezes, carne de porco, mas nunca (ou já ouvi falar de ninguém) salgando carne bovina? Alguém sabe por que não parece ser tão popular com carne ou alguém já tentou? Se sim, como estão os resultados?
As pessoas costumam marinar cortes de carne bovina como bife de flanco ou bife de saia.
A carne de salmoura a seco é bastante comum, como por exemplo -steaks.html "> preparando muitos bifes .
Salmoura úmida também é bastante comum - carne bovina em lata é salgada. A língua de vaca é frequentemente conservada e salgada também.
Sim. Para fazer pastrami ou carne enlatada, é preciso salmorar a carne por cerca de uma semana. Corning, salga e decapagem são todas variantes do mesmo processo - curar a carne em uma solução de açúcar e / ou água salgada, independentemente de ser de fato kosher. Para pastrami, e talvez carne enlatada, você adiciona nitratos à solução.
Eu fiz Pastrami uma vez. O processo total levou quase um mês e meu peito de 8 libras rendeu cerca de 3 ou 4 quilos de carne comestível. Mesmo que a maioria das pessoas que eu usei achasse que era delicioso, nunca mais voltarei a fazê-lo. Agora sei que o sanduíche de US $ 20 servido no Katz 'em Nova York ou Langers em Los Angeles é uma pechincha.
De certa forma, kashering é uma forma de salga, embora uma destinada a remover o sangue do carne, ao invés de saboreá-lo. Apesar da especialização do link, kashering é feito para todas as carnes kosher, incluindo (especialmente) carne bovina e ovina.
Sim, mais obviamente carne bovina salgada (tratada com salmoura), mas também milho (ed) (tratada com milho de sal grosso), carne bovina assada, pastrami e beef jerky / biltong (tanto secos quanto salgados).