Cor direita do estoque

Eu fiz o estoque de carne por duas vezes, com mais ou menos ingredientes / etapas iguais, mas a cor resultante era diferente. Pela primeira vez, a cor ficou âmbar, pela segunda vez, foi acastanhada.

O que participa da cor do estoque e qual é a cor "certa" da coronha, que sinaliza que o resultado é bem sucedido?

As diferenças entre as ações, que eu posso dizer, foram:

• Havia uma pequena parte carnuda no segundo estoque, o primeiro era apenas ossos e articulações
• O segundo tinha um monte de tomilho
• O segundo estava fervendo por ~ 36 horas, o primeiro para ~ 22.