O sebo não precisa ser refrigerado e pode durar um ano ou mais. Eu não me preocuparia muito com a decomposição, mas a oxidação pode ser um problema. Certifique-se de armazená-lo em um recipiente hermético e você não deve ter um problema.
Neste fim de semana eu estarei de posse de 100 libras de sebo (que eu vou comprar de um açougueiro) amigo) e planeja transformá-lo em sebo . Eu não posso nem começar a imaginar exatamente como será essa quantidade de sebo, mas estou absolutamente certo de que não terei espaço suficiente na geladeira ou no freezer para armazená-lo.
Foi-me dito que grandes quantidades de sebo processado podem ser armazenadas à temperatura ambiente por até ou até um ano; possivelmente mais se eu mantê-lo no meu porão frio e escuro. Gorduras processadas nunca duram o suficiente em nossa casa para ter certeza. Paralelamente, a conserva não é uma opção, porque a gordura aquecida impedirá a vedação do frasco, mas ficará bem em um frasco de vidro bem selado (de estilo Mason). / p>
Uma pesquisa rápida no Google mostra algumas evidências, mas eu prefiro alguma ciência.
Posso guardar meu sebo processado em potes de vidro bem fechados no porão por até (ou mais) um ano? Mais importante, por que ou por que não?
Edit: Eu tenho operado sob a suposição de que o sebo renderizado será mais seguro para armazenar por um longo período de tempo. Acabei de ver no StillTasty (que infelizmente não tem uma entrada de sebo) que o suet comercial pode ser armazenado por um ano na despensa, aberto ou fechado. Isso parece muito estranho para mim - isso é verdade? Eu esperaria que a gordura se estragasse rapidamente em um recipiente aberto na despensa. É porque é um suet "comercial" - há alguma coisa que eu possa fazer no meu suet para que eu possa armazená-lo sem se render?
O sebo não precisa ser refrigerado e pode durar um ano ou mais. Eu não me preocuparia muito com a decomposição, mas a oxidação pode ser um problema. Certifique-se de armazená-lo em um recipiente hermético e você não deve ter um problema.
Eu banho de água pode meu sebo em frascos por 10 minutos. Eu encontrei uma explicação científica muito boa uma vez dizendo por que estava tudo bem em fazer assim, mas não consigo encontrá-la agora. Basicamente, para que a gordura fique rançosa ou que a bactéria / mofo cresça, tem que haver certas condições como umidade, ar, etc. Como a gordura renderizada não tem umidade, se feita corretamente, então é seguro tomar banho em água. Depois, você pode armazená-lo na prateleira por mais de um ano e retirá-lo da geladeira ou do freezer. Parece que estou postando um pouco para isso agora, mas isso é um conhecimento para o futuro: D
a melhor maneira de mantê-lo é selando a gordura ou sebo a vácuo, certificando-se de que esteja absolutamente limpa e seca. Ele vai continuar assim em um lugar frio e escuro por mais de um ano.
Faço o meu em um fogão lento, em seguida, filtrar e despeje em panela de cupcake de silicone fazendo pequenos discos. Em seguida, coloco-as em sacos de congelação e guardo-as no congelador. Eles vão durar muito para sempre, desde que eu duplique o saco para manter o freezer queimar e desde que eles são de tamanho fácil eu posso pegar um quando necessário. Em teoria, você pode armazená-lo em frascos, mas o problema pode acontecer com as impurezas estragando um frasco. Tenho a tendência de salgar o fundo do frasco e aquecê-los. Para segurança extra, você pode usar uma cera de grau alimentício no topo do frasco antes de selar. Eu esperaria que isso fosse bom por pelo menos um ano em frascos, se não mais. Note que o suet vai se manter muito melhor do que a banha. A gordura ao redor dos rins era usada para fazer velas e se mantinha sólida à temperatura ambiente, de modo que menos ar se estragava.