CHURRASCO Carne Peito em um Grill Propano?

Você pode obter resultados extremamente comestíveis, o que é bom o suficiente para mim. O anel de fumaça pode estar faltando em um resultado de classificação de competição, mas o sabor ficará bem.

Suponha que você tenha um BBQ grande o suficiente para ter pelo menos dois queimadores. Utilize apenas o queimador em que a carne não esteja. Se você tem algum vento predominante e não está completamente abrigado, faça o lado quente do lado do vento.

Ou pegue uma caixa de fumaça, ou faça o que eu usei e use papel alumínio. Mergulhe 1/3 a 1/2 suas lascas de madeira na água para retardá-las. Foil funcionou muito bem para mim, fez uma bolsa, colocou os chips e cutucou o lado liso com uma faca para fazer buracos de fumaça.

Se você tiver um churrasco maior, considere adicionar tijolos ou pedras (sem pedra do rio!) para ajudar a manter o calor uniforme. Por ter menos ar e mais massa térmica, você fará melhor.

Deixe-me carne chegar à temperatura ambiente antes de colocá-lo. Também não há necessidade de fumar imediatamente, pois a carne não vai aguentar até aquecer ainda mais no churrasco.

Happy Eating

Então, por um lado, você tem um bom controle de temperatura com uma grade de propano. Eu uso o meu para fumar às vezes. Por outro lado, você vai ter dificuldade em conseguir aquele sabor super defumado no peito.

Veja o que eu fiz com o meu para torná-lo mais receptivo ao cigarro:

1) Eu joguei alguns sacos de pedras de lava na grade para suavizar as chamas

2) Eu usei uma serra para perfurar um buraco no lado direito da tampa da grade para incentivar a fumaça a fluir para fora dessa maneira

Quando fumo com ele, uso um queimador à esquerda e mantenho um termômetro para avaliar a temperatura. Acima, eu coloquei a madeira.

Quando as coisas vão bem, a fumaça sobe do buraco feito com a serra circular, a temperatura é uniforme e eu estou feliz. Ao contrário de um fumante weber, você vai querer girar a carne usando este método. Talvez tivesse sido melhor colocar o buraco no meio, e usar os dois queimadores externos, mas isso seria muito quente para o meu uso na minha churrasqueira.

Eu pessoalmente não uso uma caixa de papel alumínio, eu apenas coloco madeira diretamente no lado esquerdo da grade, ou no topo das rochas de lava, e ocasionalmente apago as cinzas.

p.s. Se você tirar sua carne um pouco antes, coloque-a na temperatura ambiente e coloque no caminho de um ventilador por um tempo, ela ficará um pouco "pegajosa" por fora. Isso aumenta significativamente a quantidade de fumaça que se liga à carne. Experimente!

Minha experiência com uma churrasqueira a gás é que ela seca a carne mais rapidamente. Quando você está indo baixo e lento, é pior. Para compensar, eu adicionaria uma panela de água para torná-la mais úmida. Eu também experimentaria uma "muleta". Tente embrulhar o peito em papel alumínio depois de desenvolver uma crosta. O lado negativo disso é que sua crosta pode ficar um pouco encharcada.

Eu também ouvi falar de pessoas injetando caldo de carne em peito para torná-lo mais úmido.

Boa sorte!

Eu lavo meu peito em água fria e, em seguida, acrescento a fricção em ambos os lados. Com grill pré aquecido a 200 graus. Em seguida, espirro a parte superior do peito com a fumaça líquida e deixo descansar na bancada por uma hora. Em seguida, coloque no lado de gordura da grelha para baixo por 30 min. Em seguida, vire para o lado de gordura para cima e espíritos com fumaça líquida. (use somente queimadores externos. Sem aquecimento direto) deixe cozinhar por cerca de 4 horas ou até que esteja pronto do jeito que você gosta. Espíritos de vez em quando para manter a umidade. Tenho grande sabor (sabor fumado) e peito macia mas sem anel de fumo. Mas Aslong como gosto ótimo eu não me importo sobre um anel de fumaça perty.