Como a carne assada em uma churrasqueira se compara a fazê-lo em um forno comum?

Secar e até aquecer. Ainda há uma diferença, mesmo com o mesmo corte de carne e usando um rack de assar para evitar assar o corte em seus sucos: carne em um espeto rotativo será exposto ao calor uniforme. Se você definir a temperatura de um forno doméstico para 350 ° F, a parte superior da carne será exposta a essa temperatura, mas a parte inferior, em vista da fonte de calor, ficará muito mais quente.

Fornos de churrasqueira comercial também cozinham a carne por convecção e usam os elementos de aquecimento para criar a crosta externa . À medida que a carne assa, torna-se mais escura e absorve mais do calor radiante das bobinas de torrefação. Assim, o lado de fora acaba ficando cozido demais, a menos que as bobinas de torrefação sejam cuidadosamente controladas, o que é meio difícil de fazer. Em um forno de convecção, a temperatura é constante em torno do assado.

Além disso, o assado feito em um espeto vai perder menos suco por causa da ação giratória. Como a gravidade está puxando os sucos para baixo a carne está girando então o que teria sido o fundo agora está se tornando o topo, assim os sucos não podem esgotar-se tão facilmente.

Mais mesmo crosta ao redor de toda a superfície.

Se você estiver assando em uma panela, a carne provavelmente estará em seus próprios sucos ou em algum outro líquido. Mesmo se você estiver virando na metade do caminho, a parte de cima e a de baixo ainda estão gastando metade do tempo. Assando um espeto giratório, todo o exterior fica exposto à mesma quantidade de calor irradiado e convectivo seco.