Quais são os melhores cortes de carne para moer hambúrgueres?

Para hambúrgueres eu compro 2-3 cortes diferentes - geralmente um pouco de lombo e o fim de um filé mignon (mais gordo e mais barato) e o que quer que pareça bom. Fatia fina e grudar no freezer por 20 minutos antes de começar a moer. Em seguida, misturo um pouco de cebola e alho finamente picados, sal, pimenta e um pouco de molho Worcestershire (todos opcionais e a gosto) antes de grelhar.

Eu uso o Hambúrguer dos Deuses de Alton Brown

• 1 parte de lombo
• 1 mandril de peça
• sal

Ele usa um processador de alimentos e pulsa a carne 10x após cubá-la. Isso é muito mais simples do que usar o acessório de moagem que você usa; Eu só uso isso para algumas salsichas.

O lombo oferece aquele sabor rico de carne bovina, e o mandril fornece a gordura necessária para que você tenha um hambúrguer acabado suculento e macio. Eu acho que quando estou fazendo meus próprios hambúrgueres eu não preciso nem quero coisas como cebola ou outros enchimentos que atrapalhem a minha carne.

Você também pode encontrar essa receita no YouTube .

Ainda não experimentei, mas o do Burger Lab "Blue Label Burger" parece ótimo. Seis gramas de picanha, cinco onças de peito, 12 onças de rabada.

Olho de volta. Tente obter um corte com o menor número de tinta possível para que você não precise aparar. Corte longitudinalmente em quartos e deslize através do moedor. Misture um pouco na tigela para distribuir um pouco a gordura. Patty-lo e grill, ou congelar para mais tarde. Eu gosto de molho de churrasco Sweet Baby Ray e queijo cheddar afiada em um pão grelhado. YUM!