Como o bicarbonato de sódio deve ser usado para amaciar a carne?

Adicione o bicarbonato de sódio à carne cortada e depois lave-a. Medir cerca de uma colher de chá na palma da mão e, em seguida, polvilhe sobre a carne finamente cortada do alto. Desta forma você obtém uma fina camada sobre toda a carne. Lave depois de algum tempo (você pode fazê-lo durante a noite). Existe um eHow que você pode seguir

O bicarbonato de sódio funcionará como outros amaciantes de carne, desnaturando as proteínas na superfície da carne, por isso deve funcionar na carne de porco ou frango, desde que o bicarbonato de sódio esteja na carne (e não na pele ou gordura) . Os tenderizers penetram a carne muito lentamente, milímetros por dia em temperaturas de geladeira, mais rapidamente em temperaturas de cozimento, assim na prática trabalhará somente em fatias finas. Se você usar pedaços mais grossos, ainda mudará a textura da superfície da carne.

Se você usar o bicarbonato direto no prato na mesma proporção (algumas pessoas gostam desse jeito), ajuste o sal de acordo, pois o bicarbonato de sódio fará com que o prato fique salgado.

Uma vez eu trabalhei em um restaurante chinês e usávamos apenas para carne bovina, era sempre a mesma, 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio por libra de carne (carne magra, usamos top rodada), colher ShaoXing vinho, pitada de sal e dente de alho amassado. Marinado cerca de 15-20 minutos, então "branqueado" em óleo quente por cerca de 30 segundos, a carne vai ficar horrível depois deste último passo, cinza e feia, mas quando adicionado o seu stir fritar vai ser tenro e suculento. Você também pode usar a marinada clara de ovo com amido de milho, vinho Shaoxing, pimenta branca, molho de soja ... marinada 1/2 hora ... branquear em óleo quente. Usamos aquela marinada no frango e não a usamos na carne, pois ela deixa um leve revestimento que não era desejado na carne. Tanto quanto o bicarbonato de sódio deixando um sabor .... Eu nunca percebi isso, pois não era muito. Além disso, ao usar a marinada de bicarbonato de sódio, você deve jogar a carne na tigela com força e manipulá-la com as mãos por alguns minutos para ativar o processo mais rapidamente, nós a colocamos em uma tigela grande com tanta força quanto pudemos. . A carne vai ficar pegajosa, isso é normal. Experimente e me avise.

O objectivo de usar bicarbonato de sódio no tratamento de carne, geralmente carne de vaca, é o de querer amaciar cortes de carne mais baratos, tais como bife redondo, para pratos salteados, por exemplo, carne de vaca refogada e brocoli chinês. Porco e frango geralmente não são muito resistentes depois de cozinhar, portanto, não exigirá tratamento com amaciador de carne ou bicarbonato de sódio.

Quando a carne redonda foi cortada em pedaços pequenos, não é necessário corte muito fino, fritar eles resultaria em carne muito mastigável porque a carne está em contato com o óleo por muito pouco tempo. O pré-tratamento com bicarbonato de sódio torna a carne muito macia depois de ser mexida, mas o bicarbonato de sódio deixa um strong sabor alcalino, que é muito desagradável.

Portanto, é muito importante ajustar a quantidade de bicarbonato de sódio e o tempo de exposição da carne a ele, bem como a lavagem adequada da carne tratada com água fresca contendo um pouco de suco de limão ou vinagre de arroz. importante. Após a remoção do excesso de bicarbonato de sódio, a carne será marinada com especiarias, molho de ostra, pimenta, alho, etc ... para melhorar o sabor do produto final.

Bon Appetit

O efeito do bicarbonato de sódio na carne teve como objetivo tornar o corte barato (carne redonda etc ...) aceitável para pratos de fritura (por exemplo, carne bovina e brócolis chinesa). Bifes redondos até mesmo batidos com um martelo amaciante de carne ainda são mastigáveis.

Ter a carne redonda cortada em fatias finas ajuda, mas mesmo com uma extensa lavagem, ainda resta um sabor alcalino que é arrogante.

Eu encontrei a seguinte abordagem trabalhada para mim.

Eu me perguntei da mesma forma como o takeaway chinês deixou seu frango tão macio e pesquisei a pergunta e encontrei a resposta abaixo. Eu não posso creditar o escritor como eu não mantive uma nota, mas posso dizer que funciona. Eu não tentei com carne bovina, mas, tendo acabado de fazer um curry de carne com carne bovina em cubos que está no freezer há mais de dois anos e foi um pouco difícil que eu poderia tentar.

Chinese chicken with bicarbonate.

You might wonder, as I did, how the chicken is always so tender in Chinese restaurants? I asked the woman in a Chinese supermarket how it was done and this is what I was told. All I can say is, it may sound strange, but it works! Frying cubes of chicken can sometimes result it being a bit on the tough side.
Follow this and the chicken will be fantastic:

First, get a small piece of paper and write yourself a note saying 'Rinse'.
Now in a small bowl, mix together the following:

• 2 teaspoons of cornflour (known as cornstarch in the US)
• 2 teaspoons of baking soda
• 2 teaspoon of Shaoxing (Chinese rice wine)

Add the cubed chicken and stir so it is fully coated with the mixture. It won't look like there is enough but there is to cover the chicken but there is.

Cover the chicken with cling film and put the note on top. It's so, so easy to forget the rinse the chicken and if you don't you won't be able to eat it because of the baking soda taste! So after 20 minutes or so, remember to rinse the chicken and pat dry with kitchen paper before cooking.

você pode amaciar qualquer carne usando massa de bicarbonato de sódio, polvilhe com algumas colheres de chá e massageie em carnes, cubra com filme por algumas horas na geladeira, massageie novamente e enxágue o refrigerante e a carne seca. maravilhas

bicarbonato de sódio contém sódio seu nome real é bicarbonato de sódio. O bicarbonato de sódio contém carbonato que reage (juntamente com o sódio) com a água na carne para formar ácido carbônico atuando, assim, como um ácido que quebra as proteínas. Além disso, o sódio faz o mesmo e incentiva a retenção de água, secando a superfície da carne, mantendo o interior úmido, eu usei este método de tudo, desde frango frito, peru e pato laqueado.