Beef Wellington - como obtê-lo (especialmente a massa) certo?

Eu não sei a sua preparação exata, mas a melhor coisa que você pode fazer é trazer a sua massa para um estado completamente descongelado, loja comprada vai funcionar bem. Certifique-se de que a carne esteja em temperatura ambiente antes de fazer um sear rápido, isso não apenas adicionará sabor, mas lhe dará uma camada de proteção. Outro problema que pode ocorrer é que a massa folhada libera um pouco de vapor e precisa de alguma maneira de escapar. Depois de ter envolvido o seu pedaço de carne, pegue uma faca e faça pequenas fendas com a ponta de uma faca afiada. Isso ajudará a liberar o vapor e deve tirar a umidade. 425 graus seria uma boa temperatura para cozinhar e você deve atingir seu ideal em torno de 40 a 45 minutos. Espero que isso ajude e deixe-me saber como acontece.

A técnica que uso (com uma loja de massa folhada comprada) é trabalhá-la um pouco (cerca de 2 minutos com as mãos quentes), e depois voltar para a geladeira por algumas horas antes de usar. Isso quebra as camadas de manteiga e dá uma textura menos inchada e seca quando é cozido.

Para evitar sogginess, como Sam sugere nos comentários, envolvendo o bife (revestido já no recheio de cogumelos) em um crepe antes de cobrir em massa pode selar os sogs bem. Eu recomendo usar uma mistura de crepe comum e adicionar cebolinha picada e um toque de pimenta preta. O truque é procurar fazer um pacote realmente hermético.

Se você está se sentindo realmente decadente, você pode embrulhar a carne revestida primeiro no presunto de parma, então a panqueca de cebolinha ...