O bife tem pedaços de amargo / líquido horrível como pedaços de carne

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Quando eu cozinho bife redondo a maior parte sai bem, mas como eu como pedaços dele (a cada quatro ou cinco mordidas) me deparo com um pouco onde quando eu mordo eu sinto uma coisa tipo gosto de líquido horrível vindo fora.

Eu não tenho idéia do que este gosto está vindo, quando eu cozinho eu costumo queimar em ambas as extremidades, revirando a cada 5 a 10 segundos. Eu tentei manter o bife em uma extremidade por alguns minutos, em seguida, lançando-o, mas isso resulta no bife não ter um gosto tão bom.

Este é um problema com a carne ou a minha comida?

    
por meds 24.03.2013 / 11:09

1 resposta

Deve ser a carne; a única coisa que posso pensar é que é gordura derretida, mas para ser amarga, tem que ficar rançosa, e a gordura que fica rançosa demora mais do que a própria carne vai mal, então é um pouco estranho. Eu verificaria bolsas maiores de gordura antes de cozinhar (não apenas marmoreio) e tentaria bifes de uma fonte diferente para tentar confirmar isso. A menos que você não esteja adicionando gordura à panela ou ao bife, vai? Algo que poderia ter ficado rançoso, alguns dos quais acabam sendo coletados em alguns lugares? Isso também, claro.

A troca freqüente é realmente uma coisa muito boa: faz o bife cozinhar de maneira mais uniforme. Cada 5-10 segundos é possivelmente um pouco exagerado; 15-20 segundos provavelmente também. Mas em qualquer caso, essencialmente, mantém o calor vindo de ambos os lados, de modo que quando o centro do bife atinge a temperatura certa, ambos os lados são cozidos na mesma quantidade. Se você virar com menos frequência, tenderá a acabar com um lado substancialmente mais cozido do que precisa ser. Bônus: lançando com frequência também prepara o bife mais rápido! E, claro, embora em retrospecto tudo isso faça perfeito sentido, tenho que dar crédito a Harold McGee por isso. Há uma breve descrição com ótimas ilustrações em este Post de Culinária .

    
24.03.2013 / 15:31