O rabo seria o seu substituto mais provável, mas você indicou que não pode obtê-lo.
A próxima melhor escolha (daquelas amplamente disponíveis) é provavelmente o mandril, que é o músculo do ombro, e é bem trabalhado e aromatizado. Requer cozimento baixo e lento para obter melhores resultados, muito parecido com a canela e a cauda.
Algumas lojas - até mesmo as cadeias de supermercados - encomendam uma encomenda especial para você, se você pedir, para que você possa conseguir a haste. Dependendo de onde você mora, você também pode tentar açougueiros em mercados de agricultores, mercados holandeses ou similares.