Eu acho que há um máximo para a duração de stewing um corte de carne. Existe na minha opinião algo tão demasiado macio e suave. Se você planeja cozinhar a carne como um grande pedaço, você terá que adicionar um pouco ao seu tempo normal de cozimento, mas eu não chegaria a 15 horas.
Cozinhar e reaquecer é uma opção bastante interessante, já que muitos pratos se beneficiam disso em termos de sabor. Talvez uma pergunta geral sobre este assunto, ou um mais diretamente relevante seria de seu interesse .
Para mim, quanto menor o tamanho dos seus pedaços de carne, mais você deve manter seu tempo normal de cozimento de 8 horas e quanto mais você puder considerar fazer um dia mais cedo para melhorar o sabor.