Posso refrigerar a massa de pão depois da primeira subida e assar depois?

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Eu não tenho tempo suficiente para assar meu pão. Posso refrigerá-lo ou deixá-lo no balcão e assá-lo no final do dia?

    
por Carole 02.11.2015 / 16:50

4 respostas

Sim, você pode refrigerar a massa de pão e, de fato, você provavelmente descobrirá que ela lhe dará resultados melhores e mais saborosos, porque a levedura tem mais tempo para fazer seu trabalho. Qualquer padeiro de pão digno do seu sal (farinha?) Lhe dirá que um aumento lento e frio é melhor que um rápido e quente.

Você deve refrigerar a massa imediatamente após a mistura, não após um aumento. Dependendo da quantidade de fermento em sua receita, isso pode ser por algumas horas ou mesmo durante a noite. Deixe a massa aquecer um pouco antes de assar.

    
02.11.2015 / 17:07

Apenas para adicionar outras respostas, muitas vezes é mais fácil de refrigerar para a primeira prova. Ou seja: misture, leve à geladeira para uma "primeira subida" (de algumas horas a alguns dias), retire da geladeira, dê forma e depois deixe repousar pela segunda vez até que seja lida para assar. (O segundo aumento pode levar de uma hora a algumas horas, dependendo da quantidade e da atividade da levedura).

É possível moldar pães antes da refrigeração, mas é mais provável que produza um aumento desigual ou pães deformados. Também pode ser mais difícil julgar quando assar, já que o centro de um pão grande vai esquentar muito mais lentamente depois de retirado da geladeira. (Se você moldar após a refrigeração, você pode dobrar a massa algumas vezes periodicamente para redistribuir o calor e aquecer o pão mais rapidamente).

Para responder à outra parte da pergunta sobre deixar "sentar no balcão", isso depende da temperatura do seu quarto, da rapidez com que a massa sobe e de outras coisas. Se você tentar isso, você geralmente deve estar preparado para liberar o gás e moldar a massa após o longo aumento, fazendo sua ascensão final antes de assar. (Caso contrário, uma massa excessiva pode colapsar durante o cozimento). Se você está apenas adicionando uma hora extra ou algo assim, é improvável que isso cause problemas. Se você precisar deixá-lo no balcão por mais tempo e a sala estiver quente, você precisará diminuir o conteúdo de fermento na receita.

    
02.11.2015 / 21:03

Eu tenho refrigerado massa de pão várias vezes, até dois ou três dias. Basta deixá-lo chegar à temperatura ambiente antes de assar.

    
02.11.2015 / 16:56

Pensei em adicionar um pouco mais a essa pergunta.

Enquanto as temperaturas quentes matam o fermento, ele sobrevive com as baixas. Você também pode congelar a massa após a primeira subida, batida de volta (e moldada se rola ou fatia / base de pizza não precisa disso).

    
03.11.2015 / 23:23

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