Moemos nosso trigo em casa. Muitas receitas pedem "All Purpose Flour" e nós temos tentado descobrir como fazer nossa própria "All Purpose Flour".
Farinha típica de uso geral não inclui o germe do trigo, então se você quiser imitar o material da loja, você precisa moer o trigo sem o germe ( source ).
Usando trigo branco duro e uma moagem muito fina, eu fiz durante anos uma farinha que funciona muito como farinha de pastelaria de trigo integral, que muitas vezes pode ser substituída por farinha multifacetada em receitas. Para fazer essa mesma farinha adequada para o pão, acrescento glúten de trigo vital.
Farinha para todos os fins é farinha que foi moída para alcançar um teor de proteína "médio". Então, você precisa misturar um trigo de alta proteína com um trigo de baixa proteína para obter farinha com um teor de proteína de ~ 9 - 12%.
É "para todos os fins", porque você pode usá-lo para uma variedade de receitas. A farinha de pão é feita de trigo de alta proteína e, digamos, farinha de bolo é feita a partir de trigo de baixa proteína. Então, "todo propósito" é um meio-termo e pode ser usado para fazer pão ou bolo. Em geral, um trigo duro é rico em proteínas e um trigo mole é de baixa proteína; então misture os dois e você controla o conteúdo de proteína.
De qualquer forma, o fator definidor é o conteúdo de proteína. Então, se você fizer isso por conta própria, eu suponho que você vai acabar com uma farinha de trigo integral.
Durante milênios, as pessoas fizeram farinha branca com farinha de trigo integral moída. Depois de moer a mistura de trigo que você escolher, basta usar um tipo de peneira e peneirar a farinha para que apenas a farinha fina caia deixando o farelo na peneira. Isso precisa ser usado imediatamente ou devidamente envelhecido, pois de outra forma ficaria rançoso. Espero que isso ajude!
Como você cruza um pedaço solto de trigo para uma farinha melhor? Existem várias maneiras de alternar do nódulo áspero / empapado para uma superfície áspera. Isso é fácil se você tiver alguns princípios básicos prontos: embrulhe a farinha em filme plástico (MUROS, PAINÉIS), em um saco selado, use um alfinete ou ferva. Adicione mais farinha para combater o aumento da água até atingir de 175 a 180 graus. Quando a massa crescer, faça 2 colheres de sopa de cada vez até dobrar a massa. A massa pode alcançar,... Lees verder