A redução do suco cítrico fresco aumenta seu sabor e o sabor será prejudicado se for reduzido demais?
Aquecimento cítrico altera seu sabor de forma bastante dramática. Quando e quanto para aquecer e reduzir citrus depende do resultado que você está procurando alcançar. Se você quiser preservar o sabor fresco espremido, o aquecimento não é aconselhável. Se você está procurando um sabor mais reduzido, o aquecimento pode ser bom. Certamente, o sabor estará concentrado, mas será diferente do suco fresco. Por fim, é o aplicativo que importa.
O que você está procurando fazer aqui?
Se você quiser algo super intenso, você pode tentar adicionar um óleo cítrico natural (ou seja, óleo de limão ao suco de limão) para uma fragrância mais intensa. Se você espera aumentar a acidez, adicione ácido cítrico em pó.
O aquecimento do suco mudará o sabor dramaticamente. Mas você também pode tentar desidratar o líquido em uma temperatura baixa ou uma redução de congelamento.