Eu não usaria uma adição generosa de sementes em uma receita inalterada, porque estaria eliminando a hidratação. As sementes absorverão parte do líquido da massa, que está faltando na massa. É difícil dar uma boa proporção da quantidade de água extra que as sementes absorveriam, isso dependerá do tipo de sementes, mas também do tempo de subida - em 48 horas elas absorveriam mais do que em apenas uma ou duas horas. Então, algumas experiências seriam aconselháveis.
Sementes especialmente pesadas ou pontudas influenciarão um pouco a estrutura da massa, literalmente estourando bolhas, mas novamente é difícil dar uma resposta genérica sobre como isso será perceptível.
Sugiro que comece com uma pequena quantidade de sementes e aumente gradualmente ao longo de vários lotes até encontrar o seu saldo preferido.