Quando pulverizar ou quando usar azeite?

Primeiro de tudo, com omeletes - quaisquer ovos refogados realmente - eu prefiro muito manteiga. E com omeletes, menos de uma colher de chá é suficiente; agite-a ao redor da panela até que esteja completamente derretida e, em seguida, derrame o excesso. Neste caso, você estaria usando a manteiga para dar sabor e não propriedades físicas específicas. Para mexidos, o usuário um pouco mais. Os ovos fritos são geralmente a única vez que vou usar o azeite, e mesmo assim vou usar uma mistura de azeite (para o calor) e manteiga (para esse sabor que vai tão bem com os ovos).

Em geral, eu prefiro evitar sprays (a menos que você esteja falando sobre um spray de ação de bomba que você preenche), pois há propelentes e outros usados em sprays para fazê-los funcionar. Pessoalmente, prefiro evitar químicos sintéticos multissilábicos na minha alimentação sempre que possível.

Mas se você precisar ... os sprays são mais úteis quando você precisa de um revestimento muito fino, mas uniforme. Omeletes são um bom exemplo, embora honestamente eu não consiga pensar em outro uso na culinária, onde eu encontraria um spray vantajoso.

No cozimento, no entanto, sprays podem ser bastante úteis. Especialmente ao assar tortas, tortas ou bolos que exigem que a panela seja amanteigada e enfarinhada. Um spray rápido torna as coisas muito mais simples.

    

Com o uso de óleo, verifique se você está prestando atenção ao ponto de fumaça. O Azeite Virgem Extra não é bom para cozinhar a temperaturas mais altas - você quer um óleo com ponto de fumo mais alto nesse ponto.

Dito isso, só uso sprays para assar. Caso contrário, eu uso manteiga, óleo vegetal, óleo de amendoim ou azeite de oliva.

    

Eu só uso spray quando faço coisas como waffles em ferro, panquecas possíveis também.

Caso contrário, sempre OO ou manteiga para algumas coisas (como ovos, como diz roux).

    

Eu comprei recentemente esse mister de óleo (http://www.amazon.com/Prepara-PP02-OM100-Oil-Mister/dp/B0026L7BNU/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1286686630&sr=8- 1) e encheu com azeite para ter outra opção além das latas de aerossol. Funciona muito bem, não inclui outros ingredientes e pode ser recarregado facilmente a partir de grandes garrafas de óleo.

    

Você também pode usar um pincel para escovar o óleo na panela para evitar o uso excessivo de óleo e em vez de sprays.