Como posso fazer granola que se aglomera?

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Estou tentando fazer granola que se mantém em pequenos aglomerados. Eu tive sucesso limitado. Alguma sugestão ou sugestão?

Eu usei aveia enrolada, mas tive melhor sorte com aveia instantânea ou cortada junto com farinha de trigo integral misturada através dela. Eu uso manteiga, metade mel e metade açúcar mascavo, algumas sementes de linho e pedaços de nozes. Eu assar a mistura em uma assadeira de metal de tamanho grande como faço um lote muito grande de uma vez (torrador de tamanho de peru) em um forno de 300 * lento mexendo a cada 30 minutos até marrom dourado e mais úmido deixou o lote. Frutas secas são adicionadas após o cozimento.

    
por Plain Ol'Common Sense 15.01.2011 / 23:31

4 respostas

Ao contrário do que algumas pessoas parecem estar dizendo, a gordura irá reduzir o efeito de aglutinação, da mesma forma que acontece em quase todas as outras receitas de cozimento. O comportamento de agregação vem principalmente do teor de açúcar (xarope) e proteína.

Em outras receitas de cozimento, o glúten faz muito do "agrupamento"; a aveia é naturalmente isenta de glúten, mas a aveia instantânea que você compra provavelmente é processada nas mesmas plantas que outros produtos de trigo e, portanto, é contaminada com glúten, o que pode explicar por que ela se aglomera mais na sua granola.

Então, eu recomendaria um ou todos os itens a seguir para você:

  • Se a sua receita contiver qualquer óleo ou outra gordura, reduza ou elimine; o objetivo principal desse ingrediente é reduzir o agrupamento natural.

  • Aumente a quantidade de farinha ou amido. Mais glúten significa mais aglomeração e uma textura geralmente mais mastigável.

  • Aumenta a quantidade de açúcar ou mel. Um xarope mais denso vai ser mais "pegajoso" e, portanto, mais grudado. Note que isso pode interferir no desenvolvimento do glúten, então você pode querer fazer isso além de aumentar o amido.

  • Substitua o óleo / gordura por molho de maçã. Esta é uma substituição comum em cozimento com baixo teor de gordura , embora suas aplicações sejam limitadas. É perfeito no seu caso, porque não só diminui o teor de gordura, mas também adiciona açúcar natural e pectina, o último dos quais é um agente gelificante (embora fraco).

  • Adicione uma clara de ovo. Isso é muito bom em ligar ingredientes e é comum em receitas de granola.

  • Como último recurso, use um agente gelificante real, como cristais de pectina, gelatina ou ágar. Você não deveria ter que fazer isso, mas se você tem uma receita que você realmente adora, exceto pela sua textura, então essa é a melhor maneira de mudar a textura sem alterar o sabor.

16.01.2011 / 04:09

Você pode considerar apenas mexer a granola enquanto ela assa e depois quebrá-la em pedaços quando ela é feita.

Ou, mexa como você faz agora, mas quando terminar, pressione-o em uma camada fina em uma assadeira e deixe esfriar. Quando estiver frio, divida-o em pedaços.

Você também pode tentar adicionar uma clara de ovo: link

Em suma, você provavelmente só precisará de mais fichário. Então, você está olhando para clara de ovo e / ou açúcar (mais mel, xaropes).

    
16.01.2011 / 00:08

engraçado esta pergunta deve surgir hoje. Eu tive um enigma semelhante em minha casa, e eu recentemente encontrei essa receita, que tentamos hoje com ótimos resultados. ele usa um purê de frutas como parte do fichário, em vez de óleo, por isso é um pouco doce, não oleoso e ainda crocante: link

    
16.01.2011 / 01:41

Minha receita básica vem do Cook e do link da ABC. leia as outras receitas postadas. Eu não sei muito sobre granola, mas noto que estou assando a 80C por um cupê de horas, enquanto as outras receitas dizem 300F por 20-30min.

Meus grumos de granola ...

    
18.01.2011 / 11:09