Em outras receitas de cozimento, o glúten faz muito do "agrupamento"; a aveia é naturalmente isenta de glúten, mas a aveia instantânea que você compra provavelmente é processada nas mesmas plantas que outros produtos de trigo e, portanto, é contaminada com glúten, o que pode explicar por que ela se aglomera mais na sua granola.
Então, eu recomendaria um ou todos os itens a seguir para você:
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Se a sua receita contiver qualquer óleo ou outra gordura, reduza ou elimine; o objetivo principal desse ingrediente é reduzir o agrupamento natural.
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Aumente a quantidade de farinha ou amido. Mais glúten significa mais aglomeração e uma textura geralmente mais mastigável.
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Aumenta a quantidade de açúcar ou mel. Um xarope mais denso vai ser mais "pegajoso" e, portanto, mais grudado. Note que isso pode interferir no desenvolvimento do glúten, então você pode querer fazer isso além de aumentar o amido.
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Substitua o óleo / gordura por molho de maçã. Esta é uma substituição comum em cozimento com baixo teor de gordura , embora suas aplicações sejam limitadas. É perfeito no seu caso, porque não só diminui o teor de gordura, mas também adiciona açúcar natural e pectina, o último dos quais é um agente gelificante (embora fraco).
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Adicione uma clara de ovo. Isso é muito bom em ligar ingredientes e é comum em receitas de granola.
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Como último recurso, use um agente gelificante real, como cristais de pectina, gelatina ou ágar. Você não deveria ter que fazer isso, mas se você tem uma receita que você realmente adora, exceto pela sua textura, então essa é a melhor maneira de mudar a textura sem alterar o sabor.