Por que ferver em pó na rotis?

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Eu acabei de comer uma loja comprada roti (um pão indiano chato, como uma tortilla) e fermento em pó é um ingrediente listado. Por que um pão achatado precisa de fermento? Não há bolhas para crescer, existem?

    
por Hbar 05.09.2010 / 17:46

2 respostas

O fermento em pó faz muito pouco para o roti. Se você está fazendo com que eles comam assim que estiverem prontos, não há necessidade de fermento em pó. Eu suponho que você está perguntando sobre chapatis estilo indiano , que são pães achatados sem levedura de levedura, muito semelhantes a tortillas de farinha.

Existem muitas publicações que estudaram os efeitos de agentes químicos de fermentação em tortilhas mexicanas de trigo (que são semelhantes ou mesmo idênticas aos chapatis). Todos eles acham que a espessura do pão muda em cerca de 5% , não vale a pena Na minha opinião.

Para uma tortilla mais fofa, mais crítica do que o fermento é, ao cozinhar, fazer com que ambas as superfícies sejam feitas e secar o mais rápido possível, para que possam agir como uma barreira ao vapor que se desenvolve no interior. Em ambientes comerciais isto é conseguido pressionando a massa a quente. Fabricantes de chapatis e tortillas comerciais têm que lutar contra o endurecimento - a secagem e o endurecimento - e eu imagino que cada pequena melhora conta.

    
12.09.2010 / 00:03

Rotis feitos em casa não têm fermento em pó. Eu tenho certeza que a loja comprou os que usam para tornar a rotis extra macia e fofa que está esquentando.

    
10.09.2010 / 23:59