Um cheesecake japonês é basicamente como um cheesecake fundido com um spongecake.
Quando eu bato as claras do ovo, elas têm um pico perfeito, então eu sou obrigado a obter 1/3 da mistura de clara de ovo e dobre-o na mistura do bolo, em seguida, dobre no resto das claras. Então eu coloco em uma panela e coloco em um beau-marie e asse por cerca de 1 hora e 10min a 180 graus Celsius.
No forno ele levanta perfeitamente e fica bonito, então quando eu o retiro do forno para descansar, lentamente ele começa a encolher e não é mais alto, mas sim cerca de 1-2cm mais curto (20cm de bolo).
Alguém por favor pode me ajudar? Alguém tem alguma sugestão ou alguma técnica sobre como evitar que isso aconteça?
Tente deixar esfriar no forno.
A dica é do blog "The Little Teochew", que escreve:
- Leave to cool in oven with door ajar, about 30mins to 1 hour. Sudden changes in temperature may cause the cake to cool too quickly and collapse.
Mais dicas podem ser encontradas na postagem do blog: Bolo de Queijo Japonês
Tal como acontece com os suflês e os bolos de comida de anjo, a ascensão do seu bolo depende das bolhas cheias de vapor que elevam a massa enquanto as proteínas do ovo se põem. O truque é que você não quer cozinhar demais a massa, nem quer ter oscilações dramáticas na temperatura, o que pode esvaziar as bolhas antes que as proteínas se estabeleçam. Então, você precisa fazer um processo de cozimento encenado.
Primeiro, pré-aqueça o forno a 180 ° C por pelo menos 30 minutos para ter certeza de que as paredes do forno estão quentes (se você simplesmente aquecer rapidamente o forno, tudo que você aqueceu foi ar, grande parte do apressar o momento em que você adiciona o seu bolo). Coloque a assadeira no banho-maria, coloque o banho-maria no suporte do forno e adicione a água fervente. Asse por 15 minutos, depois abaixe a temperatura para 160C e continue a assar até que a tampa fique levemente dourada (cerca de 25 minutos, dependendo do forno, mas não vá estritamente com o tempo durante essa fase). Por fim, desligue o forno e deixe a assadeira por mais 40 minutos a uma hora.