Perguntas sobre 'stock'

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Devo deixar o estoque esfriar com os ossos / veg ainda nele?

Acabei de fazer algumas ações e seu tempo de cama agora. Preciso forçar meu estoque antes de ir para a cama, ou posso deixá-lo de um dia para o outro com todas as coisas nele e forçá-lo pela manhã? Um é preferível ao outro? Por quê?     
20.07.2010 / 23:49
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Stock vs Broth - Qual é a diferença no uso?

Agora aprendi (neste site) que o caldo e o caldo não são o mesmo produto (consulte
23.07.2010 / 15:27
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qual é o motivo para adicionar pasta de tomate ao fazer um caldo marrom?

Estou estudando para um teste de aprendizado e sei que uma das perguntas é sobre por que você adiciona o extrato de tomate ao caldo marrom. Eu fui ensinado que é para profundidade de sabor e cor. No entanto, as escolhas no teste são separadas em...
27.03.2011 / 20:45
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Fat afundando até o final do estoque

Então eu fiz um estoque algumas vezes nos últimos dois meses - um lote de caldo de galinha e um estoque de osso de carne - e eu me deparei com um problema que eu nunca vi antes. Após o resfriamento, a maioria da gordura em ambos os lotes afund...
12.06.2015 / 06:12
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Você deve retirar a carne dos ossos antes de colocá-los em um estoque?

Eu fiz meu primeiro caldo de galinha na semana passada e comprei algumas winglets do meu açougueiro local. Os winglets tinham muita carne e eu não tinha certeza se deveria deixá-lo ligado ou não. O estoque não saiu tão bem, então estou pensando...
04.11.2010 / 12:30
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Chicken Stock - Ferva duas vezes?

Eu tenho um parente doente e gostaria de fazer um caldo de frango realmente saboroso para fazer sopa de galinha para eles. Eu assisti a um vídeo no youtube.com, por 'Sorted' e eles mencionaram que você fervia seu frango, depois jogava fora a...
11.12.2018 / 22:58
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Por que adicionar vodka ao estoque?

A receita do caldo de vitela marrom na Modernist Cuisine (Volume 2, página 300) lista a Vodka como um ingrediente. Por quê? Eu nunca vi Vodka como um ingrediente antes para o estoque, em nenhuma literatura culinária profissional. Nenhum álcoo...
10.12.2018 / 23:29
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Por que meu estoque de peru não gelatinizou?

Fizemos estoque de peru de nossos restos de Ação de Graças. Nós cozinhou os ossos de peru (não torrados) e todos os enfeites de vegetais por cerca de 7 horas, e então esfriamos tudo e colocamos na geladeira durante a noite. Mas o caldo refrig...
28.11.2012 / 18:29
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Posso reduzir um caldo de camarão / camarão

Eu tenho um caldo de camarão feito na hora.  Cebola, parsnip, pasta de tomate e grãos de pimenta branca, juntamente com cascas de camarão. o link é semelhante para o camarão que eu usei. Estava fervendo por cerca de 15 minutos, então eu...
13.01.2016 / 19:53
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Qual é a diferença entre usar estoque e água?

Eu percebo que isso soa como uma pergunta estranha. No entanto, para usar um exemplo, quando faço torta de cottage, muitas receitas sugerem o uso de carne bovina. Ok, então, como eu entendo fazer caldo de carne, você basicamente pega algumas pon...
25.02.2014 / 19:23