Perguntas sobre 'stock'

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Como eu sei quando meu estoque termina de cozinhar?

Eu estou fazendo estoque de ossos de peru e todas as outras sobras penduradas ao redor da geladeira. Como o tempo de cozimento varia um pouco dependendo do método de cozimento (estou cozinhando lentamente no fogão) e do tipo de osso, como posso...
25.11.2012 / 22:05
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Remover a pele do frango antes ou depois de cozinhar?

Quando cozinhar um frango inteiro para fazer sopa de medula óssea, devo remover a pele antes ou depois de cozinhar?     
14.10.2012 / 03:06
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Frango Stock alternativas?

Eu quero fazer um molho de churrasco que tenha caldo de galinha em sua receita . Esta é a primeira vez que preciso de caldo de galinha para cozinhar; De alguma forma, não cheguei até agora. De qualquer forma, nem eu nem qualquer um dos meus...
15.08.2011 / 03:57
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Quão perto estão os caldos e estoques comprados na loja?

Muitos dos molhos que eu quero fazer exigem caldo ou caldo. Receio muito a preparação que requer longa cozedura e dedicar mais espaço de armazenamento precioso para o ingrediente acabado. Está usando caldo comprado loja ou estoque uma boa altern...
14.01.2016 / 16:07
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Usaria caldo de frutos do mar em vez de caldo de galinha / estoque em uma sopa de abóbora?

Estou tentando fazer um bisque butternut squash, especificamente, que pela sua definição menos rigorosa envolve um caldo de frutos do mar. Todas as receitas que encontrei são para a sopa de abóbora, que não é tão divertida de se fazer ou fala...
25.11.2015 / 20:17
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Cor direita do estoque

Eu fiz o estoque de carne por duas vezes, com mais ou menos ingredientes / etapas iguais, mas a cor resultante era diferente. Pela primeira vez, a cor ficou âmbar, pela segunda vez, foi acastanhada. O que participa da cor do estoque e qual é...
17.03.2014 / 21:17
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A sopa de legumes feita com caldo de galinha dura mais tempo se o caldo foi feito fresco contra um cubo de caldo?

Meu filho fez uma sopa de legumes na escola esta manhã e está sentado sem refrigeração em um recipiente fechado o dia inteiro (~ 10 horas). A sopa usou caldo de galinha como base. Na tentativa de determinar se é seguro comer neste ponto, a or...
17.09.2015 / 20:03
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Quão finamente picado deve ser legumes quando fazendo estoque?

Eu assisti vários vídeos do YouTube agora para aprender a fazer caldo de legumes. A maioria desses vídeos mostra os vegetais sendo picados em pedaços relativamente grandes - por exemplo, cenouras e cebolas sendo cortadas em quatro porções quase...
22.11.2015 / 13:11
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Por que precisamos de gelatina em nossos estoques?

Eu faço estoque de frango com bastante regularidade. Eu sei que deveria parecer gelatina quando esfriada. Minha pergunta é: por quê? Sensação na boca? Corpo? Por que queremos uma bolha gelatinosa de suco de osso delicioso?     
07.11.2012 / 14:47
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Usar outro líquido que não seja água ao fazer estoque

Eu comecei a pensar ... Eu costumo ouvir chefs (particularmente Alton Brown ultimamente, já que estou assistindo Good Eats) dizer que a água é neutra e só deve ser usada como último recurso, servindo apenas para diluir sem adicionar qualquer coi...
13.01.2012 / 21:06