Chicken Stock - Ferva duas vezes?

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Chicken Stock - Ferva duas vezes?

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Eu tenho um parente doente e gostaria de fazer um caldo de frango realmente saboroso para fazer sopa de galinha para eles.

Eu assisti a um vídeo no youtube.com, por 'Sorted' e eles mencionaram que você fervia seu frango, depois jogava fora a água, enxaguava o frango e recomeçava. Eu nunca ouvi falar disso e eles são conhecidos por refazer receitas quando aprendem coisas novas.

A idéia por trás disso é que, supostamente, você a ferve por um curto período de tempo e todas as 'impurezas' saem, então você começa com água fresca e ferve para o estoque. O mesmo que as pessoas dizem que você deve cozinhar ramen, mas não sirva na água em que foi cozido, por causa de todos os conservantes que são lavados.

Alguém pode verificar se essa ideia de cozinhar uma galinha elimina duas vezes 'impurezas' ou se estou jogando água de galinha saborosa? Eu definitivamente ouvi falar em tirar a espuma do topo do pote para remover 'coisas ruins'. Obrigado pela ajuda.

chicken-stock stock

por Dalton 11.12.2018 / 22:58

2 respostas

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Posso adicionar uma placa de espuma a uma parede do sótão? O dano crítico permanente pode ser curado / prevenido?

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Pense Encontrei o vídeo de que você está falando: Ramen tradicional sorteado @ 3:34

Eles não fazem estoque quando despejam a água, Ben e James (chefs no vídeo) estão apenas trazendo a água para ferver. Eles estão empalidecendo o porco e o frango para obter a escumalha, isto é principalmente porque as partes de porco que eles estão usando têm muita proteína desnaturada. Não é fervido duas vezes Ben diz que @ 04:01 "ferver" ele não diz para deixá-lo lá.

Sorted também tem estas receitas escritas nas descrições dos vídeos, se você se confundir assim no futuro.

A receita para o "TONKOTSU RAMEN BROTH" (Ramen Tradicional) , se você não quiser fazer ramen basta parar depois que o estoque é feito.

Se você quis dizer esses vídeos :

Ultimate Batalha Chef Ramen

Ben ainda está fazendo a mesma coisa possivelmente com diferentes pedaços de carne de porco.

Grande noite em Ramen @ 1:09

A mesma coisa só com costelas de porco.

Espero que eu tenha ajudado! Boa sorte e espero que seu parente fique bem em breve! Foi divertido tentar encontrar esses vídeos!

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Na verdade, existem "impurezas", mas são impurezas saborosas . Se você quer a maior parte do sabor, é melhor fazê-lo da maneira tradicional e manter a skimming como você tem.

A razão pela qual os chefs podem removê-los é pela estética, pois você obterá um estoque mais claro dessa maneira do que se simplesmente der uma olhada. Se você acha que seu parente atribuirá um valor maior à clareza da ação do que à intensidade do sabor, você pode tentar esse método, ou outros métodos para conseguir um estoque claro, temos uma pergunta sobre eles em algum lugar. Mas você parece preferir otimizar o aroma, portanto, fazer o caldo sem uma mudança de água provavelmente é mais adequado à sua situação.