Perguntas sobre 'stock'

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Adicionando água adicional ao caldo já cozido

Eu estou fazendo estoque de ossos e eu estava fervendo com a tampa. Eu quero ferver por 3 dias. Esta manhã, o líquido foi reduzido por uma quantidade significativa, embora o calor fosse extremamente baixo. Eu coloquei a tampa para parar a evapor...
01.02.2012 / 16:39
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Adicionando salsa no começo de fazer caldo de galinha

Ouvi dizer que a salsa deve ser adicionada no final da cozedura, mas este artigo menciona usá-lo na fabricação de caldo de galinha, e eu não posso imaginar adicioná-lo no final, uma vez que seria apenas esticado para fora. Faz sentido adiciona...
28.04.2015 / 00:15
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Substituto trotador de porco para gelatina em pó em uma alfazema

Estou pretendendo fazer uma torta de jogo, que envolve fazer aspic da ação. A receita diz para fazer 1 litro de estoque dos ossos do jogo e aparas, ervas, vegetais de raiz, e whisk em um sachê 0,4 oz de gelatina em pó antes de resfriar o es...
10.12.2012 / 11:46
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Quantos gramas de gelatina estão em estoque / caldo?

Quantas gramas de gelatina estão em 1 xícara de estoque feito de fontes cartilaginosas, como porcos ou pés de galinha?     
15.06.2011 / 02:03
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Caldo de galinha sem gelatina (storebought e caseiro)

Quando faço caldo de galinha em casa, cozinhando carne e ossos, o fluido resultante contém uma quantidade considerável de gelatina, como observado em Por que meu estoque de peru se transformou em gelatina? ; solidifica quando resfriado. Quan...
21.01.2016 / 04:42
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Como usar o estoque do tablet

Então, às vezes eu sou um cozinheiro preguiçoso. E esta é uma questão para os dias muito preguiçosos. Às vezes eu uso estoque de um tablet. Eu estava pensando: se uma receita pede 'adicionar estoque', é importante que você primeiro faça estoque...
12.09.2012 / 19:38
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Quanto sabor você perde quando esclarece um estoque com uma jangada de ovos?

Eu ouvi coisas conflitantes com o esclarecimento de estoque. Uma coisa que ouvi é que seu estoque manterá a mesma profundidade de sabor, mas com clareza. Outra fonte diz que você tem que começar com um estoque realmente de alta qualidade ou seu...
29.04.2018 / 10:37
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Proporções de ações escuras

Quando faço croquetes, sempre acabo com mais carne do que posso usar. Isso quer dizer que eu estou apontando para cerca de 20% de carne em um velouté concentrado com sabor total. O problema que estou tendo é que eu uso cerca de 400gr de carne...
15.10.2011 / 01:09
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Por que meu caldo de carne está com a cor errada?

Ossos de sopa de carne estavam à venda hoje, então eu pensei em fazer um caldo (estoque?). Eu assava os ossos por algumas horas, depois os adicionava ao pote junto com alguns talos de cebola, aipo e cogumelo. Quando chegou a ferver, praticamente...
18.03.2018 / 05:19
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Que ingredientes devem ser evitados no estoque?

A sabedoria comum é armazenar todos os seus recortes vegetais (limpos) no freezer e, em seguida, mande tudo para o pote de estoque quando é hora de fazer o estoque. Para um caldo de carne, é comum jogar os ossos, cabidelas, pescoço e quaisquer o...
26.11.2012 / 01:12