Perguntas sobre 'stock'

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ajustes de temperatura no meu Fogão Elétrico. Eu não possuo um fogão a gás

Ao cozinhar um estoque de osso de carne no meu fogão elétrico, a receita pede tempo de cozimento longo de 24 horas à temperatura definida em ferver. Tem sido alegado para ferver em um fogão elétrico não é ideal bc a configuração de temperatu...
17.01.2019 / 15:25
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Posso usar pés de pato para fazer caldo de pato

Eu tive minha primeira chance de fazer caldo de galinha no outro dia e agora eu gostaria de experimentar o caldo de pato. Uma das postagens que li quando aprendi a fazer caldo de galinha era usar pés de galinha. Mencionou: It has its o...
07.09.2011 / 11:00
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Usando uma fábrica de alimentos para caldo de legumes

Quando faço estoque, uso um espremedor de batatas para tentar extrair um pouco do suco dos vegetais amolecidos restantes depois de mergulhar. Posso usar uma fábrica de alimentos para fazer isso de forma mais eficaz?     
21.11.2016 / 03:22
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Quão quente a água precisa estar quando cozinhar o caldo?

Qual é a temperatura mínima da água para fazer estoque? (de carne e legumes, se eles são diferentes)     
10.11.2013 / 00:19
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Carne pré-cozida [duplicata]

Eu tenho uma idéia para pré-cozinhar frango, molhos, temperos etc e depois congelar em lotes. Posso então usar o frango pré-cozido para preparar pratos rápidos para o jantar. Minha pergunta é: se eu tiver sobras (depois de "preparar o janta...
06.03.2014 / 01:12
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Devo incluir cascas de ovos no meu estoque?

Eu tenho feito estoque de sucatas vegetais que eu tenho mantido no freezer (principalmente cenoura, aipo, cebola, tomate e salsa). Eu li em outro lugar que alguém poderia incluir cascas de ovos em estoque. isso é uma boa ideia? Quantos devo incl...
09.11.2011 / 09:19
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Usando ossos comido pela metade para fazer o estoque - sanitário?

É seguro usar ossos parcialmente comidos de uma refeição em família para fazer um estoque? Ou isso é insalubre, e é melhor apenas obter ossos através da filetagem e desossa enquanto cru ou depois de cozinhar lentamente ou com pressão?     
19.12.2017 / 18:29
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Eu tenho uma cabeça de peixe congelada. O que eu deveria fazer com isso?

Eu passei um banquete inteiro, mas tirei a cabeça. Está agora no congelador esperando por uma sopa ou caldo. Alguém sabe um uso mais interessante ou criativo para cabeças de peixe?     
22.01.2011 / 21:48
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Como a redução e o congelamento afetarão o sabor do estoque?

Eu tenho trabalhado em fazer estoque de carne por cerca de um mês agora. Eu estou feliz o suficiente com o resultado que eu gostaria de fazer lotes maiores e preservá-lo. Atualmente é a consistência da gelatina depois de baixar a temperatura e d...
23.04.2018 / 20:29
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Quantidade de estoque de frango para substituir 1 cubo de estoque (knorr)?

Quanto estoque de frango caseiro devo substituir quando a receita pede um cubo de estoque? Eu adicionei 5 litros de água para cobrir a carcaça. Qualquer outra coisa que eu possa fazer com frango cozido & veg. Parece uma pena jogá-los fora?...
12.02.2014 / 01:08