Você deve retirar a carne dos ossos antes de colocá-los em um estoque?

A carne pode adicionar muito bom sabor a um caldo, mas pode causar muita "escória", então você tem que ser mais diligente em seu skimming, caso contrário você terá nebulosidade. O maior problema com winglets é que eles são principalmente pele, o que equivale a gordura, o que geralmente não é bom para o estoque. Mais uma vez, porém, há uma maneira de consertá-lo: refrigerar o caldo e depois remover a gordura que solidifica em cima.

Além disso, há os habituais conselhos -

• Adicione uma cebola inteira, pele - a pele fornece boas cores
• Adicione vegetais saborosos: cenoura e vegetais de raiz em forma de cenoura, talos de aipo
• Cozinhe baixo e devagar
• Adicione temperos (pimenta inteira, pimenta da Jamaica inteira), mas não exagere com eles
• Quando a escumalha começar a se formar, limpe-a com um coador ou uma colher, o que funcionar melhor para você
• Eu mencionei cozinhar baixo e devagar?

Deixar carne no osso enquanto está fervendo por estoque não é ideal para um caldo de sopa. A carne cozinha e cria o sabor "amargo" que você estava falando. Idealmente, você deve usar os ossos, limpos de pele e carne para sua melhor capacidade, e fervê-los em uma panela quase cheia de água por duas horas. Retire os ossos e ferva o caldo até aproximadamente metade do seu volume original e, em seguida, passe por uma peneira fina para remover o excesso de pedaços. Em seguida, coloque o caldo em uma tigela de vidro e refrigere durante a noite, no dia seguinte você deve ter um estoque bastante claro com um filme gorduroso branco no topo. Remova este filme com uma espátula e, em seguida, use o caldo para a sopa (adicione a carne enquanto cozinha) ou congele para uso posterior. Ao fazer sopa, você pode adicionar algumas xícaras de água para um maior volume de sopa. O stok será muito strong, então não se preocupe em diluí-lo!